Patiseri Jilid 2.pdf

Gambar 13.11: Pemotongan dan membagi adonan
6. Membulatkan bertujuan membentuk lapisan halus dipermukaan
adonan, sehingga dapat menahan gas-gas yang dihasilkan. Membulatkan
ini juga memberi bentuk supaya mudah dikerjakan.
Gambar 13.12: Membulatkan adonan
7. Intermediate proofing.
Pada tahap intermediate proofing (fermentasi lanjutan) dilakukan
dengan memberikan waktu istirahat sekitar 5 – 20 menit pada
adonan serta membuat adonan rileks dengan tujuan mempermudah
proses berikutnya (pembentukan).
Gambar 13.13: Fermentasi lanjutan
390