Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
8. Terlalu banyak yeast food - Pakailah secukupnya (1)<br />
9. Tepung sudah terlalu tua - Ganti tepungnya dengan<br />
yang baru.<br />
10. Terlalu banyak - Sedapat bisa hindari<br />
menggunakan sawuran pemakaian sawuran.<br />
11. Kurang lama mengaduk - Aduk adonan dengan tepat.<br />
adonan<br />
12. Adonan terlalu hangat<br />
sewaktu mau masuk oven.<br />
4. Kulit Kepala Roti Terlalu Gosong<br />
- Kurangi suhu ruangan<br />
kerja.<br />
No Sebab-sebab Pembetulan<br />
1. Pemakaian<br />
banyak<br />
gula terlalu - Pakailah gula secukupnya.<br />
2. Oven terlalu panas - Panaskan oven sesuai<br />
kebutuhan.<br />
3. Adonan roti masih bersifat - Tambah waktu peragian<br />
muda<br />
adonan.<br />
4. Panas oven terlalu kering - Beri uap air dalam oven<br />
5. Terlalu lama dibakar - Bakar dengan waktu yang<br />
cukup.<br />
6. Terlalu banyak pemakaian -<br />
susu<br />
Gunakan secukupnya (4%)<br />
7. Panas oven bagian atas - Bukalah pintu dan saluran<br />
terlalu tinggi.<br />
hawa dari oven<br />
F. PENYIMPANAN PRODUK ROTI<br />
Umur simpan roti selain tergantung pada ingredient yang diguna<br />
juga temperatur, kelembaban/humudity, tempat penyimpanan, dan lokasi<br />
penyimpanan<br />
Penyimpanan Jangka Pendek<br />
Produk bakery yang dipanggang sebaiknya disimpan dalam plastik<br />
dengan ikatan yang benar. Plastik jangan ditiup karena dapat memerangkap<br />
kadar air di dalamnya, yang akan menyebabkan roti menjadi<br />
lembab. Jika disimpan di dalam refrigerator dan pengikat longgar dalam<br />
plastik dapat mengakibatkan pertumbuhan kapang. Umumnya produsen<br />
roti secara komersial mempersiapkan roti yang berbentuk lebih besar<br />
dengan mengiris dan dikemas di dalam kemasan plastik. Roti yang diiris<br />
jika tidak disimpan dalam kemasan plastik akan sangat cepat kering.<br />
397
Change language