Patiseri Jilid 2.pdf

ahan. Selain itu mengetahui penyimpanan bahan yang benar. Dan
yang terakhir pengetahuan tentang sifat-sifat bahan.
Gambar 13.6 : Bahan-bahan pembuatan roti
2. Penimbangan bahan
Penimbangan bahan harus dilakukan dengan benar dan teliti. Perhatikan
resep dengan benar, sedapat mungkin hindari pemakaian
sendok/cangkir sebagai takaran, karena antara sendok yang satu
dengan sendok yang lainnya belum tentu sama, atau sendok di kota
A belum tentu sama dengan sendok di kota B.
Gambar 13. 7: Penimbangan bahan
3. Pengadukan
Dalam pembuatan roti ada yang metode langsung ada juga metode
sponge. Pada metode sponge sebelum pengadukan terlebih dahulu
disiapkan bibit dan dibiarkan mengembang (proses pembuatan
bibit).
387