Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
E. KESALAHAN-KESALAHAN YANG TERJADI DALAM PROSES<br />
PEMBUATAN ROTI DAN CARA MEMPERBAIKINYA<br />
1. Roti Tidak Mau Membesar<br />
(Volume roti kecil-kecil saja)<br />
No Sebab-Sebab Pembetulan<br />
1. 2 3<br />
1. Pemakaian Yeast kurang - Naikkan pemakaian yeast<br />
(1)<br />
2. Yeast sudah terlalu tua - Pakailah yeast yang baru<br />
3. Adonan sudah terlalu tua - Perpendek waktu peragian<br />
4. Terlalu banyak garam - Kurangi pemakaian garam<br />
5. Terlalu banyak gula - Kurangi pemakaian gula<br />
6. Terlalu banyak lemak - Kurangi pemakaian lemak<br />
7. Terlalu banyak susu - Kurangi pemakaian susu<br />
8. Tepung sudah ketuaan - Pakai tepung yang baik<br />
9. Tepung masih terlalu - Simpan tepungya sedikit<br />
baru<br />
lama<br />
10. Tepungnya bersifat soft - Pakailah tepung hard<br />
1 2 3<br />
11. Adonan kurang lama di - Berilah final proof yang<br />
cetakan<br />
cukup<br />
12. Over mix waktu<br />
- Aduk adonan secukupnya<br />
mengaduk<br />
(2)<br />
13. Under mix - Aduk dengan tepat<br />
14. Oven terlalu panas - Panaskan oven dengan<br />
tepat.<br />
15. Waktu memasukkan roti<br />
dalam oven dikerjakan<br />
secara kasar.<br />
- Masukkan dengan hati-hati.<br />
16. Air yang dipakai bersifat<br />
soft<br />
- Berilah yeast food (4)<br />
17. Suhu adonan terlalu - Jaga suhu adonan pada<br />
hangat<br />
31 0 C.<br />
18. Terlalu banyak<br />
- Pakailah yeast dengan<br />
penggunaan yeast<br />
tepat<br />
19. Adonan terlalu lembek - Pakailah air sesuai dengan<br />
daya serap tepung<br />
20. Selama adonan di meja, - Jagalah supaya suhu<br />
suhunya menurun.<br />
adonan tetap berada pada<br />
31 0 C.<br />
21. Cetakan yang dipakai - Bakar dulu cetakan baru<br />
masih terlalu baru.<br />
sebelum dipakai<br />
22. Cetakan masih panas - Dinginkan cetakan sebelum<br />
395
Change language