Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2. Volume kurang tinggi<br />
Kurangnya AERASI<br />
Kurangnya pengocokkan menyebabkan kurangnya udara di dalam<br />
adonan sebagai penunjang volume dan dapat juga disebabkan<br />
oleh bahan-bahan yang tidak di-pre-condition lebih dahulu.<br />
Pengadukan yang terlalu lama<br />
Terlalu lama proses pengadukan setelah memasukkan tepung<br />
mengakibatkan terbentuknya gluten yang dapat menghambat<br />
pengembangan di dalam oven.<br />
Suhu oven tidak tepat<br />
Suhu oven yang terlalu rendah dapat menyebabkan tidak maksimalnya<br />
gas yang dihasilkan oleh baking powder.<br />
3. Kulit terlalu tebal<br />
Panas oven bagian bawah atau bagian atas terlalu tinggi<br />
Kandungan gula terlalu tinggi<br />
Menyebabkan cepatnya proses karamelisasi gula yang dapat<br />
mengakibatkan bagian kulit (crust) menebal.<br />
Suhu oven rendah<br />
Mengakibatkan waktu pembakaran yang lebih lama, sehingga<br />
mengakibatkan over baking.<br />
4. Tekstur kasar<br />
Terlalu banyak baking powder<br />
Tingginya kandungan gula<br />
Terlalu banyak lemak<br />
5. Buah “tenggelam” pada fruit cake<br />
Adonan terlalu encer<br />
Kesalahan dalam pemakaian tepung<br />
Terlalu banyak gula<br />
Terlalu banyak baking powder<br />
SUKSES MEMBUAT CAKE<br />
1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan pada suhu ruang.<br />
2. Wadah dan peralatan harus kering dan bersih, bebas dari residu lain<br />
seperti minyak dan air dan siapkan sebelum penimbangan.<br />
3. Perhatikan resepnya, takarlah bahan-bahan dengan tepat (jangan<br />
mengira-ngira) dan ikuti tahap pembuatannya.<br />
327
Change language