Patiseri Jilid 2.pdf

• Bumbu dapur (Herbs and spices). Bumbu dapur yang paling
popular adalah lada, paprika, bawang putih, jintan, kari, dan
bumbu pizza, seperti thyme dan oregano.
d. Buah-buahan kering (Dry fruits). Sultana (kismis dari anggur
putih tanpa biji), raisin (anggur yang dikeringkan), dan currant
(anggur kecil tanpa biji yang dikeringkan) adalah buah-buahan
kering yang paling popular dan yang paling banyak dipakai.
Sultana memiliki warna kuning dan raisin cokelat. Currant
memiliki ukuran yang jauh lebih kecil dan berwarna hitam atau
biru gelap. Ketika disimpan untuk beberapa waktu, currant
memiliki rasa berpasir di lidah yang disebabkan oleh gula buah
(fruktosa) yang terbentuk di dalam currant ketika mereka
bertambah tua. Currant biasanya menggumpal dan harus dicuci
sebelum dipakai, karena ketika dikeringkan diperlakukan
dengan potas dan sebelum dikemas masih harus disemprot
dengan minyak parafin untuk mencegah penggumpalan.
e. Manisan buah (Candied Fruits)
Hampir semua buah dapat dibuat manisan. Yang paling populer
adalah mixed peel, yaitu manisan campuran dari irisan kulit
jeruk manis (orange) dan kulit citrus hijau. Oleh karena cita
rasanya khas, buah masam ini sangat disenangi untuk pembuatan
cake dan pastry.
f. Liquor (minuman beralkohol).
Minuman beralkohol hanya digunakan dalam jumlah kecil sebagai
bahan pengawet dan penambah aroma buah, butter cream
dan whipped cream. Minuman beralkohol yang paling populer
adalah rum, kirsch, cointreau, grand marnier, whisky,
maraschino, cognac, amaretto, williams christ, dan egg liquor.
3. Bahan Lain (Other Ingredients)
Yang sering digunakan sebagai penambah cita rasa pada
adonan atau isi aneka jenis pastry adalah keju, misalnya keju
edam, gouda, parmesan, vla dan lain-lain. Juga aneka selai,
seperti selai nanas, stroberi, kulit jeruk, cokelat, apricot dan
sebagainya.
255