Patiseri Jilid 2.pdf

13. Mengeluarkan dari cetakan.
Roti dikeluarkan dari cetakan langsung begitu keluar dari oven atau
saat panas dengan tujuan menghentikan proses pemasakan.
14. Mendinginkan.
Roti yang telah dikeluarkan dari cetakan harus didinginkan sebelum
pengemasan. Pendinginan roti yang telah dikeluarkan dari cetakan
dilakukan berkisar 45 – 70 menit pada suhu ruang. Saat pendinginan
roti diletakan pada rak kawat sehingga panas dapat keluar dari
segala arah. Apabila ingin mengiris roti sebelum dikemas maka suhu
roti sebaiknya kira-kira 32 o C atau hampir sama dengan suhu ruang.
Roti dapat juga di glaze (dioles) setelah matang.
Gambar 13.19 : Proses pendinginan
15. Pengemasan.
Pengemasan roti dilakukan untuk mencegah tercemarnya roti dari
mikroba ataupun kotoran yang tidak dikehendaki. Selain itu juga
pengemasan dapat menghindari dari penguapan sehingga pengerasan
kulit roti dapat dihindari. Perlu diketahui jangan mengemas roti
yang masih panas ataupun hangat supaya tidak cepat berjamur.
Proses pengemasan pada roti dapat dilakukan sesuai kondisi penjualan
dan keinginan pelanggan, namun demikian jenis roti yang telah
diiris perlu segera dikemas. Bahan kemasan untuk roti dapat
berupa bahan dari plastik atau karton, dan bahan dari kertas
16. Penyimpanan.
Roti dapat disimpan baik pada suhu ruang (berkisar 5 hari) dan suhu
dingin/refrigerator.
394