Patiseri Jilid 2.pdf

kertas roti. Biarkan cokelat menjadi keras pada suhu ruang.
Lepaskan cokelat dari kertas roti.
Gambar 12.42 : Pohon kelapa cokelat
6) Buah celup cokelat
Cuci bersih buah yang digunakan (cherry, strawberry) dipilih
yang masih bertangkai dan keringkan dengan serbet. Celupkan
setengah bagian atau seluruh permukaan buah ke dalam
cokelat leleh. Taruh di loyang beralas kertas aluminium.
Gambar 12.43 : Buah celup cokelat
Hiasan dari cokelat serut/ potong
Untuk memperoleh cokelat serut yang perlu diperhatikan adalah
temperatur tubuh terutama tangan dan udara ketika menyerut
cokelat. Apabila tidak dijaga maka cokelat akan menjadi lunak
dan akan mempengaruhi cokelat serut yang dihasilkan.
369