Patiseri Jilid 2.pdf

Gambar 12.33 : Buttercream dengan teknik siram
• Siapkan buttercream dalam wadah yang tahan panas air.
• Siapkan panci atau wadah lain yang lebih besar dibanding wadah
buttercream.
• Letakkan wadah buttercream diatas air panas, posisi ngetim, lalu
aduk perlahan hingga bagian pinggir buttercream mulai mencair,
angkat sebentar aduk-aduk hingga rata. Bila masih kurang cair, tim
lagi seperti cara pertama, aduk rata lagi. Sedemikian rupa sehingga
didapat buttercream yang encernya sedang dan bisa disiramkan.
Jaga jangan sampai buttercream terlalu cair dan menjadi minyak.
• Siramkan buttercream pada cake yang sudah disiapkan diatas rak
kawat yang diletakkan diatas baskom, dimulai dari bagian tengah
cake terus memutar hingga seluruh cake tertutup buttercream.
Ketuk-ketuk cake untuk meratakan buttercream, lalu diamkan hingga
buttercream membeku.
• Lanjutkan mendekor sebagaimana biasa.
b. Menutup cake dengan buttercream
• Rapikan potongan cake bagian samping dengan pisau gerigi tajam,
sesuai bentuk. Bulat, kotak, atau bentuk lainnya.
• Bila perlu semprot seluruh cake dengan simple syrup atau minuman
lain sesuai selera. Poles cake dengan buttercream tipis-tipis saja,
supaya semua remahan cake menempel sempurna pada cakenya.
• Setelah remahan diamankan, mulailah proses melapis selanjutnya.
Masukkan buttercream kedalam plastic segitiga, semprotkan merata
diseluruh dinding cake dan bagian atasnya. Rapikan.
• Gunakan Scrapper bermotif, atau scrapper polos untuk merapikan
polesan bagian pinggir atau dinding cake dan juga bagian atasnya.
• Posisi scrapper 90º terhadap meja/ alas, 45º terhadap permukaan
sisi kue.
359