Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4. Siapkan peralatan sebelum membuat kue. Jangan sampai adonan<br />
Anda sudah siap sedangkan loyang belum disiapkan.<br />
5. Susun seluruh bahan dalam urutan penggunaannya sebelum mulai<br />
mencampur<br />
6. Ikuti petunjuk pencampuran secara cermat.<br />
7. Bila disebut kocok telur hingga kental/berjejak, artinya telur harus<br />
dikocok hingga putih dan kental, dan bila alat pengocok diangkat,<br />
adonan akan jatuh membentuk pita.<br />
8. Ayak tepung di atas adonan telur dengan perlahan-lahan untuk<br />
menghindari kue jadi liat. Aduk searah atau dengan teknik aduk<br />
balik.<br />
9. Cairkan mentega/margarin jangan sampai mendidih, karena kandungan<br />
air akan hilang dan akan merusak emulsinya. Cukup dicairkan<br />
dengan hangat saja dan angkat dari api lalu biarkan mencair<br />
sendiri. Diamkan hingga hangat sebelum dicampur dengan adonan<br />
telur. Aduk dengan seksama agar tak ada lapisan mentega tertinggal<br />
yang membuat kue bantat.<br />
10. Khusus untuk sponge cake, udara yang berlebihan akan membuat<br />
kue mengembang berlebihan namun segera mengempis bila di luar<br />
oven. Untuk mengeluarkan sisa udara, ‘banting’ loyang yang sudah<br />
berisi adonan beberapa kali sebelum dipanggang. Teknik ini jangan<br />
lakukan pada butter cake karena akan membuat mentega berkumpul<br />
di dasar cake.<br />
11. Panaskan oven 10 – 15 menit sebelum adonan masuk. Pastikan<br />
suhu oven pas dengan yang diperlukan. Panas ideal untuk cake<br />
antara 175 hingga 200 derajat celsius, kenali sifat-sifat oven yang<br />
digunakan. Jangan buka oven hingga setidaknya ¾ dari waktu yang<br />
diperlukan.<br />
12. Lakukan tes tusuk dibagian tengah dengan lidi untuk memastikan<br />
kematangan kue. Jika saat di angkat tidak ada adonan yang melekat,<br />
berarti kue sudah cukup matang. Segera keluarkan dari oven jangan<br />
didiamkan dalam oven terlalu lama, karena proses pematangan<br />
akan terus berlanjut.<br />
13. Diamkan kue sebentar ± 10 menit lalu keluarkan dari loyang dan<br />
letakkan di rak hingga dingin.<br />
14. Jika menggunakan manisan buah sebagai pengghias jangan terlalu<br />
besar/berat karena bisa kedasar/ tenggelam. Sebaiknya buah dicuci<br />
dan dikeringkan lebih dahulu. Baru kemudian taburi sedikit tepung<br />
terigu sebelum dimasukkan dalam adonan kue.<br />
328
Change language