Patiseri Jilid 2.pdf

g. Teknik Menutup kue dengan cokelat serut
1) Bila kue tidak dibelah: Olesi
pinggiran kue dengan buttercream.
Pegang permukaan dan dasar kue
yang tidak beroles buttercream
dengan kedua tangan, kemudian
gulingkan ke atas cokelat parut
atau serut hingga pinggiran kue
tertutupi dengan cokelat.
2) Bila kue dibelah: Olesi seluruh
permukaan kue dengan buttercream.
Letakkan kue di meja putar atau
pegang bagian dasarnya dengan
tangan kiri. Taruh cokelat
parut/serut di mangkuk. Tempelkan
cokelat dengan tangan kanan atau
gunakan spatula.
Gambar 12.37 : Menutup cake dengan cokelat serut
h. Teknik menghias kue dengan cokelat
Hiasan dari cokelat leleh
Dari cokelat leleh dapat dibuat berbagai macam bentuk hiasan
untuk cake.
1) Cokelat gulung (Chocolate Cigar)
Oleskan cokelat leleh tipis-tipis saja dipermukaan meja
marmer. Biarkan cokelat menjadi agak keras. Pegang pisau
besar atau pemotong adonan (scrapper) dengan membentuk
sudut 45º, serut permukaan cokelat hingga berbentuk
gulungan.
366