You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kolom remark adalah catatan yang diperlukan agar kita mengetahui<br />
porsi yang sebenarnya dilengkapi dengan keterangan bagaimana<br />
makanan tersebut disajikan. Istilah yang tercantum dalam kolom remark<br />
memiliki pengertian sebagai berikut:<br />
1) 2 x 90 gr = 2 buah/potong/iris, yang masing-masing seberat 90 gr.<br />
2) Breaded berarti dilapisi dengan tepung roti.<br />
3) Boneless berarti disajikan tanpa menyertakan tulang.<br />
4) 3 pcs each berarti tiap porsi berisi 3 buah, biji, iris, potong.<br />
5) With bone berarti disajikan dengan menyertakan tulang.<br />
6) Ground berarti dagingnya digiling.<br />
b. Pengertian Penyajian makanan<br />
Menyajikan makanan berarti menampilkan hidangan yang siap<br />
untuk dikonsumsi. Menyajikan makan harus disesuaikan dengan situasi<br />
dan kondisi. Makanan apa yang akan disajikan sesuai pula dengan<br />
waktu penyajiannya (timing), serta sesuai dengan acaranya ataupun kesempatannya.<br />
Dalam menyajikan makanan perlu diperhatikan :<br />
1) Timing, waktu penyajian, pagi, siang, malam, atau untuk waktu selingan.<br />
2) Acara tertentu yang mengharuskan kita menyajikan makana tertentu<br />
sebagi simbol dari suatu acara.<br />
3) Komposisi makanan yang memenuhi unsur gizi.<br />
4) Mutu organoleptik dari makanan yang dilihat dari bentuk, aroma,<br />
cita rasa, warna dan tekstur makanan.<br />
5) Variasi dari mutu organoleptik tersebut.<br />
6) Suhu makanan (panas atau dingin)<br />
7) Kecepatan dalam menyajikan.<br />
8) Kebersihat atau food hygiene dari makanan yang akan disajikan.<br />
9) Estetika dari makanan berupa daya tarik yang bisa diperoleh dari<br />
garnish.<br />
C. MENYAJIKAN MAKANAN<br />
Menyajikan suatu susunan makanan perlu memperhatikan beberapa<br />
hal, yaitu syarat–syarat penyajian makanan, teknik penyajian makanan<br />
dan temperatur pada makanan.<br />
a. Syarat –syarat penyajian makanan<br />
Menyajikan makanan sesuai dengan standar penyajian yang<br />
ditetapkan dan sesuai dengan jenis makanannya. Untuk memenuhi penyajian<br />
yang baik harus menjalankan beberapa kegiatan sebagai<br />
berikut:<br />
1) Seluruh jenis makanan panas harus disajikan dengan piring/tempat<br />
penyajian yang panas, dan jenis makanan dingin, disajikan dalam<br />
piring/tempat penyajian yang dingin.<br />
200
Change language