Patiseri Jilid 2.pdf

2. Teknik Menghias Kue
a. Buat disain sesuai dengan tema.
b. Alas piring atau tatakan kue dengan kertas alas kue.
c. Letakkan kue pada posisinya.
d. Beri pinggiran kue dengan kertas pengaman (potongan kertas
roti)
e. Poles permukaan kue baik bagian sisi maupun permukaan
atasnya, (untuk bagian sisi – posisi spatula tegak lurus).
Gambar 12.32: Posisi spatula tegak lurus saat merapikan buttercream
f. Buat hiasan untuk pinggiran permukaan kue.
g. Buat hiasan untuk dinding.
h. Angkat kertas pengaman dari kue.
i. Selesaikan hiasan pinggir baik yang di bawah maupun di atas.
3. Berbagai contoh teknik menutup kue
a. Menghias cake dengan buttercream siram (Steamed
Buttercream)
Teknik buttercream siram ini sangat memerlukan ketelitian tersendiri
khususnya pada saat mengetimnya.
358