Patiseri Jilid 2.pdf

kental atau buttercream, icing dapat dibuat hiasan sesuai
dengan bentuk hiasan yang diinginkan.
Royal icing merupakan campuran gula tepung, putih telur
dan sedikit cuka, biasanya royal icing dipergunakan untuk hiasan
yang halus. Royal icing yang baik harus halus dan mudah
disempritkan, juga hasilnya mengkilat.
Bahan pembuatan icing :
1 butir putih telur
175-200 gram gula tepung
2 tetes acetic acid (cuka)
Cara pembuatan:
Aduk putih telur di dalam waskom, masukkan gula tepung sedikit
demi sedikit, kalau sebagian dari gula tersebut sudah dimasukkan,
aduk lebih keras lagi sampai rata. Teruskan mengaduk
sampai sisa gula tepung yang sebagian tercampur dengan rata
dan kaku, teteskan acetic acid, aduk sampai rata. Tutup dengan
lap basah sampai diperlukan, perlu diketahui royal icing sebaiknya
dipakai pada hari yang sama.
Gambar 12.6 : Royal icing
337