Patiseri Jilid 2.pdf

Terus mengaduk adonan
fondant, hingga adonan
menjadi halus dan lembut.
Segera bentuk adonan
menjadi gumpalan yang
padat.
Gambar 12.7 : Metode pembuatan fondant
Jenis fondant yang paling praktis adalah rolled fondant.
Penggunaannya tidak perlu dipanaskan, cukup ditipiskan
kemudian dibentuk sesuai dengan yang dikehendaki. Adapun
resep rolled fondant adalah:
1 sdm gelatin
50 cc air
2 sdm glukosa
1 sdm gliserin
2 sdm mentega putih
1 sdt vanilie
1 kg gula halus
Cara membuat:
Air dan gelatin ditim hingga larut dan tercampur. Tambahkan
glukosa, gliserin dan mentega putih. Aduk rata. Apabila mentega
hampir meleleh semuanya, angkat dari api. Tambahkan gula
halus sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai halus dan tidak
lengket di tangan.
340