Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
cair dan menyebabkan produk akhir menjadi keras dan tidak<br />
mengembang sebagaimana mestinya.<br />
Penyimpanan dilakukan di dalam refrigerator dan dibungkus<br />
dengan kertas roti. Bukan hanya puff pastry yang dapat disimpan<br />
sebelum dibentuk. Adonan pie dan cookies juga dapat disimpan<br />
sebelum dibentuk atau digunakan. Beberapa produk roti<br />
juga ada yang disimpan di dalam refrigrator sebelum digunakan.<br />
Prinsipnya sama, dimana adonan harus disimpan dalam<br />
keadaan tertutup dan tidak terkena tetesan air selama di simpan<br />
di dalam refrigerator.<br />
2. Menyimpanan adonan pastry setelah dibentuk.<br />
Adonan pastry yang telah dilapisi dengan bahan pelapis dan<br />
telah dibentuk, juga dapat disimpan di dalam lemari es. Hal ini<br />
sering dilakukan pada industri besar dimana mereka memerlukan<br />
waktu untuk mengolah pastry dalam jumlah yang banyak.<br />
Adonan pastry yang sudah dibentuk, sebelum di bakar biasanya<br />
dapat disimpan selama beberapa hari. Sesaat adonan<br />
akan di bakar sebaiknya dikeluarkan dari lemari es dan dibiarkan<br />
berada pada suhu kamar.<br />
RANGKUMAN<br />
Pasrty merupakan hasil panggangan dari kombinasi atau<br />
campuran tepung terigu, cairan dan lemak. Pembuatan pastry mengacu<br />
pada berbagai adonan (paste and dough) dan banyak lagi<br />
produk turunannya. Produk pastry ada yang menggunakan ragi<br />
dan ada juga yang tidak menggunakan ragi. Pada umumnya produk<br />
pastry bertekstur crispy, dan adonan tidak kalis. Namun beberapa<br />
produk pastry membutuhkan adonan yang kalis saat diroll<br />
seperti Danish Pastry, Croissant, Puff Pastry.<br />
Bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry terdiri dari :<br />
Bahan utama terdiri dari: tepung terigu, ragi, gula, lemak, telur,<br />
susu, dan garam. Bahan tambahan terdiri dari dari: aroma dan<br />
essens, kacang-kacangan, rempah-rempah, buah-buahan kering,<br />
manisan buah, dan liquor. Bahan-bahan lain untuk menambah cita<br />
rasa rasa seperti : aneka keju, aneka selai dan sebagainya.<br />
Peralatan yang dibutuhkan dalam pembuatan pastry terdiri dari :<br />
Peralatan besar antara lain adalah : Mixer vertikal<br />
(Planetary Mixer), Lemari pengembang (Proofing cabinet), Penipis<br />
adonan (Dough Sheeter) dan Oven. Peralatan kecil antara lain<br />
adalah : Penggilas adonan (rolling pin), kocokan (whip/balloon<br />
296
Change language