Patiseri Jilid 2.pdf

asa kue tersebut dan penilaiannya biasa saja (sama dengan
kue-kue yang lain). Untuk mengatasi hal tersebut, kue dapat
dihias dengan menggunakan berbagai bahan penghias yang
sesuai dengan keinginan dan karakteristik dasar kue sehingga
mengubah penampilan secara keseluruhan dari yang polos
menjadi berhiasan.
2. Menutup kekurangan pada bentuk fisik yang kurang menarik.
Kue yang dibuat seringkali hasilnya tidak sesuai dengan yang
diharapkan, seperti kue hangus, bantat, merekah/terbelah, atau
dapat juga cacat (gompel miring). Hal ini bisa saja terjadi
disebabkan faktor kelalaian manusia. Namun demikian kue tetap
dapat diperbaiki dengan cara menutup bagian yang cacat tadi
dengan bahan penghias kue, bahkan dengan daya kreativitas
dan imajinasi yang ada dapat mengubah bentuk kue baru yang
lebih menarik dari sebelumnya.
3. Menyatakan ungkapan/maksud menghias kue (ucapan selamat).
Kue yang dihias biasanya disesuaikan dengan maksud dari
menghias kue itu sendiri, seperti ucapan selamat: ulang tahun,
menempuh hidup baru, pertunangan, hari raya, ungkapan rasa
kasih sayang, dan lain-lain. Hiasan (bahan, warna dan bentuk)
yang digunakan dan dihasilkan dapat langsung menunjukkan
maksud kue hias tersebut. Misalnya sebagai ungkapan rasa
kasih sayang, dibuat kue berbentuk hati (love) dihias dengan
krim yang dibentuk bunga mawar menggunakan warna yang
dominan merah muda.
4. Menjadi pusat perhatian (centre of interest).
Kue hias tidak selalu ada disetiap waktu sehingga keberadaan
kue yang indah dan cantik pada suatu kesempatan (pesta) akan
banyak menarik perhatian orang.
B. PRINSIP- PRINSIP MENGHIAS KUE
1. Tema
Sebelum kita akan menentukan bentuk kue serta hiasan apa
yang akan kita tampilkan, maka kita harus mengetahui tema dari
kue yang akan dibuat. Tema diperlukan agar kue yang
ditampilkan sesuai dengan maksud atau tujuan dari penempatan
kue dalam suatu acara.
332