Patiseri Jilid 2.pdf

Pembakaran dioven berkisar
200 – 220 o C. Adonan yang baik
akan menghasilkan rongga, sehingga
dapat ditambahkan bahan
isian pada rongga yang
terbentuk. Choux paste bisa
mengembang sempurna kalau
pemanasannya tinggi. Kalau
oven kurang merata panasnya
usahakan gunakan api atas
saat choux paste baru masuk.
Setelah naik sempurna api
boleh dikecilkan sedikit.
Setelah sempurna kematangan
dari choux keluarkan loyang
dari oven, biarkan hingga choux
agak dingin. Lalu gunting
secara horizontal atau melintang
tiap-tiap choux hingga
menjadi dua bagian badan dan
tutup.
Untuk menyelesaikan choux ini
tiap choux semprotkan vla vanili
atau vla cokelat ke sepanjang
badan choux, lalu tangkupkan
tutupnya.
Hias tutupnya dengan cokelat
yang telah ditim. Dapat dicelupkan
seluruh permukaan tutup
choux ke dalam cokelat tim,
atau dapat juga dilukis zikzak,
atau variasi lain.
Gambar 10.23 : Pembuatan produk Choux paste/ Eclair paste
292