Patiseri Jilid 2.pdf

• Gerakkan satu arah memutar (pakai lazy suzan) sampai didapat
polesan yang rapi dan licin.
• Cake siap dihias.
c. Menutup cake dengan royal icing
• Kocok gula bubuk dengan putih telur dan cream tartar sampai naik
dan putih. Tambahkan air jeruk nipis/cuka, dan pewarna yang dikehendaki,
aduk rata.
• Segera oleskan pada permukaan kue dengan bantuan spatula/pisau
palet, karena adonan ini cepat kering. Jika harus menunggu, tutup
adonan dengan kain serbet basah.
• Untuk menghias, masukkan adonan glasir ini ke dalam kantong
semprotan. Gunakan mata semprot yang kecil saja maka anda akan
memperoleh alur-alur garis berwarna menawan.
d. Teknik menghias kue pengantin (wedding cake)
1) Potong cake jadi 3
layer/lapisan. Olesi permukaan
lapisan pertama
dengan buttercream
2). Ulangi step yang pertama,
olesi lapisan kedua dengan
buttercream lagi.
360