Patiseri Jilid 2.pdf

c. Marzipan
1b. Letakkan gula icing ke
dalam mangkuk, buat lubang
ditengahnya.
3a tuang campuran gelatin
3b uleni hingga adonan kalis.
Masukkan ke dalam kantung
plastik, tutup rapat lalu
dinginkan. Beri pewarna sesuai
selera lalu buat bentuk sesuai
kebutuhan
Gambar 12.15 : Pembuatan Gum-Paste
Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond,
kadang-kadang disebut juga almond-paste, karena memang bahan
bakunya terbuat dari kacang almond, gula dan bahan tambahan
lainnya. Kegunaannya bermacam-macam, bisa untuk menutup kue,
dan juga biasanya dibuat bentuk-bentuk tertentu seperti sayursayuran,
buah-buahan, binatang dan lain-lain.
Adapun resep marzipan sebagai berikut:
250 gram almond paste
60 gr putih telur
450 gram tepung gula
347