You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
j. Adonan sponge cake tidak dibuang kelebihan udaranya dengan<br />
cara membantingnya dengan lembut beberapa kali ke atas meja.<br />
Akibatnya kue mengembang berlebihan di dalam oven, tapi segera<br />
mengempis di luar oven.<br />
k. Oven belum cukup panas ketika adonan masuk, akibatnya adonan<br />
terlanjur turun sebelum sempat mengembang.<br />
l. Api terlalu besar atau terlalu kecil. Api terlalu besar akan menghanguskan<br />
bagian luar cake sementara tengahnya belum matang.<br />
Api terlalu kecil akan membuat adonan terlanjur turun sebelum<br />
sempat mengembang.<br />
m. Panas oven tidak rata, akibatnya kue miring atau matang/hangus<br />
sebagian.<br />
n. Terlalu lama memanggang, mengakibatkan kue menjadi kering,<br />
tidak moist lagi. Jika kue belum matang setelah waktu yang<br />
dianjurkan, tambah waktunya kurang lebih 5 menit. Selalu lakukan<br />
test, dan segera angkat kue setelah lidi yang digunakan<br />
untuk menusuk kue keluar dalam keadaan bersih.<br />
o. Membuka oven saat pemanggangan berlangsung. Suhu oven<br />
akan turun dan jika struktur kue belum kokoh, maka kue akan<br />
kempis (turun). Jika ingin membuka pintu oven, lakukan paling<br />
cepat setelah ¾ waktu pemanggangan.<br />
2. Kesalahan Dalam Pembuatan Cake Dan Penyebabnya<br />
1. Cake “anjlok” saat pemanggangan<br />
Terlalu banyak gula<br />
Dapat melemahkan protein/gluten, sehingga mempengaruhi<br />
pembentukkan struktur selama pembakaran.<br />
Jumlah tepung terigu yang dipakai tidak cukup<br />
Kurangnya tepung dalam formula resep dapat mempengaruhi<br />
pembentukan struktur.<br />
Terlalu banyak baking powder<br />
Dapat menyebabkan terlalu banyaknya gas yang dihasilkan, sehingga<br />
mengakibatkan struktur cake dapat menahan udara yang<br />
dihasilkan.<br />
326
Change language