Patiseri Jilid 2.pdf

5. Buah-buahan yang mempunyai batok (nuta)
Gambar 9.5 : Manggis, kacang kenari, almon, pistacio
(nuta)
6. Buah-buahan tropik (tropical fruit)
Gambar 9.6 : Pepaya, pisang
(tropical fruit)
Mutu buah ditentukan oleh tingkat kesegarannya (freshness), kesegaran
buah segar dapat diketahui melalui:
1. Buah tampak segar, kulit buah mulus, tidak layu dan keriput.
2. Buah tidak terlalu matang (over ripe).
3. Warna kulit buah menunjukkan bahwa buah matang sempurna
4. Buah tidak memar, tergores, tumbuh jamur.
5. Memiliki aroma khas buah yang segar.
Cara penyimpanan buah yang baik adalah :
1. Disimpan dengan temperatur 5 – 10 C atau dilemari pendingin.
2. Buah yang disimpan adalah buah yang telah matang sempurna.
3. Buah yang berkulit tipis dan berdaging lunak sebaiknya disimpan
dalam kotak berlubang, agar ada sirkulasi udara.
4. Buah pisang sebaiknya disimpan tergantung, agar tidak ada bagian
kulit yang tertekan, sehingga menyebabkan daging buah berubah
warna .
5. Hindari menyimpanan buah yang telah dikupas dan dipotong.
235