Patiseri Jilid 2.pdf

Salah satu metode yang lain
adalah membungkus roti
dengan kain (khusus untuk
roti). Untuk ini serbet besar
atau sepotong kain dapat
digunakan.
Gambar 13.20 : Pengemasan dan Penyimpanan roti pada suhu
kamar
Penyimpanan Jangka Panjang/Lama
ROTI BEKU
Jika ingin mengemas roti
dengan plastik supaya roti
tetap segar (mencegah kekeringan
atau staling) sebaiknya
roti didinginkan dahulu. Setelah
benar-benar dingin baru
dimasukkan dalam plastik lalu
di tutup rapat. Kemudian
disimpan dalam freezer dan ini
tahan 3 bulan
Gambar 13.21 : Pembekuan roti
Kerusakan roti
Umumnya roti tawar disimpan pada suhu ruang selama
penyimpanan dan pemasaran. Kerusakan/penurunan mutu merupakan
fungsi dari waktu penyimpanan. Kriteria kerusakan umumnya dapat
dikategorikan menjadi :
• produk tidak dapat dikonsumsi/dimanfaatkan,
• produk menjadi off-grade
• produk mengalami penurunan mutu
• kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan,
• mengalami penurunan berat akibat penguapan,
• pembentukan zat yang tidak diinginkan.
399