FITOTEHNIE

Endospermul prezintă la exterior un strat de celule de formă regulată, cu pereţii mai groşi,
citoplasmă şi nucleu şi care conţin grăunciori fini de aleuronă şi picături de lipide. Acest strat poartă
numele de strat de aleuronă şi este alcătuit, la majoritatea cerealelor, dintr-un singur rând de celule,
cu excepţia orzului, la care stratul de aleuronă este format din 2-3 rânduri de celule.
Sub stratul de aleuronă, endospermului este format din celule mari, cu pereţii subţiri, plini
cu grăunciori de amidon. Grăunciorii de amidon sunt deşi, acoperind citoplasma şi nucleii celulelor,
având caracteristici diferite în funcţie de specie, şi anume (fig. 14):
- la grâu sunt sferici sau lenticulari, de dimensiuni variabile (mari şi mici), cu hilul central puţin
vizibil;
- la secară sunt mai mari ca la grâu, sferici, cu hilul central în formă de stea;
- la orz sunt mici, poliedrici;
- la porumb sunt mici, poliedrici, cu hilul în formă de stea;
- la ovăz, orez şi hrişcă, pe lângă grăunciorii de amidon simpli, apar şi grăunciori compuşi.
Smoc de perişori
Învelişuri
Endosperm
Celule cu grăunciori de amidon
Strat de aleuronă
Epicarp
Mezocarp
Endocarp
Embrion
Coleptil
Muguraş
Scutellum
Tulpiniță
Radiculă
Coleoriză
Fig. 13. Structura anatomică Fig. 14. Grăunciori de amidon la cereale
a bobului de grâu (după Zamfirescu N. şi col., 1965)
1 – grâu; 2 – secară; 3 – porumb; 4 – orez;
5 – orz; 6 – ovăz; 7 – mei; 8 – sorg; 9 – hrişcă
Cunoaşterea caracteristicilor grăunciorilor de amidon permite identificarea provenienţei
făini şi a amestecurilor de făină.
3- embrion, care este aşezat într-o poziţie oblică la baza bobului. Embrionul reprezintă viitoarea
plantă într-o formă incipientă, ocupă 1,5-12 % din masa bobului, în funcţie de specie, şi este
alcătuit din:
- muguraş (gemulă sau plumulă), care se găseşte la partea superioară a embrionului şi se
prezintă ca un vârf rotund (con de creştere) acoperit de 2-4 frunzişoare;
- coleoptil, care este o teacă protectoare ce acoperă muguraşul până în momentul ajungerii
la suprafaţa solului (faza de ace);
- rădăciniţă (radiculă sau radicelă), care se găseşte la partea inferioară a embrionului;
- coleoriză, care este o teacă protectoare ce acoperă radicula până în momentul
străpungerii tegumentului bobului;
- tulpiniţă (tigelă), care face legătura între muguraş şi rădăciniţă;
22