SIP_KlassikVespaKatalog-2012

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Bullerei Bolognese-Ragout
Zutaten für 4 Personen:
400 g Rinderbeinscheiben
300 g Schweinenacken am
Stück (ohne Knochen)
200 g Lammschulter
(mit Knochen)
Salz, Pfeffer, 4 El Olivenöl
1 Gemüsezwiebel, 2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
1 El Tomatenmark
200 ml Weißwein
300 ml Rinderbrühe
Zubereitung:
1 kleine Dose passierte
Tomaten (400 g EW)
1 Lorbeerblatt
je 1 Zweig Oregano, Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Bund Petersilie
150 ml Vollmilch
ca. 500 g Orecchiette
Parmesan (gehobelt)
Zitronenschale (unbehandelt),
Basilikum
1. Fleisch rundherum salzen. Olivenöl in einem schweren Bräter
erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten,
herausnehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebel in Würfel schneiden. Möhren schälen, Staudensellerie
putzen beides zusammen in Würfel schneiden.
3. Gemüse und Knoblauchzehen in den Bräter geben und anbraten.
Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit
Brühe, Rosmarin, Thymian und passierten Tomaten auffüllen.
5. Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter zugeben und
2-3 Std. mit Deckel garen.
6. Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen.
Sauce mit Pfeffer und Oregano würzen. Petersilie hacken und
untermischen. Milch zugeben, Sauce aufkochen und 5 Min.
köcheln lassen.
7. Fleisch mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und ggf. klein schneiden.
Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Fleisch zurück
in den Bräter geben.
8. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
garen, abgießen, abtropfen lassen, mit dem Bolognese-
Ragout mischen.
9. Mit viel Parmesan und Basilikum servieren. Gutn!
Anbauteile Gepäckfächer
sip super pLus
„VIEL VERGNÜGEN BEI MEALS ON WHEELS!“
rezept für Vespa piloten
von der bullerei, hamburg
Das Restaurant Bullerei von Tim Mälzer und Patrick
Rüther liegt mitten in Hamburg in der Lagerstraße,
zwischen Hamburger Messe, Fleischgroßmarkt und
Schanzenviertel. In den vor dem Abriss bewahrten
historischen Viehhallen des alten Hamburger
Schlachthofs wurde hier ein „Lieblingsrestaurant“
errichtet. Für jede Tageszeit, jeden Geschmack und
jede Lebenslage. Exklusiv für SIP hat die Bullerei ein
Rezept entwickelt.
TIM MÄLZER WWW.BULLEREI.DE
Foto: Timmo Schreiber
Alle Preisangaben Stand 04/2012, inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand, siehe letzte Seite www.sip-scootershop.com 0 0 0 6 6 5