1 Vorwort - Arche Austria

oder mit einem rötlichen Stich sind, total schwarz. Die Ferkel haben die gleiche
Streifenzeichnung wie Wildschwein-Frischlinge. Das Schwalbenbäuchige Mangalitza zählt zu
Abbildung 4: Mangalitza-Sau mit Ferkeln von Karl
Schardax.
den ältesten, rein erhaltenen,
europäischen Schweinerassen,
wurde bereits in der Mitte des 19.
Jahrhunderts erwähnt, soll aber
noch viel älter sein. Die
Möglichkeit der Weidewirtschaft
mit Mangalitzas wurde bis in die
50er Jahre des 20. Jahrhunderts
auch im Burgenland praktiziert. Der
Niedergang kam, wie bei vielen
anderen Landrassen, nach dem
2. Weltkrieg, da sich die
Verbrauchererwartungen bezüglich
des Schweinefleisches veränderten. In den Notzeiten davor war das fettarme Pietrainschwein
vom Ausgestorben bedroht gewesen, da damals fettreiches Schweinefleisch vom
Konsumenten gefordert wurde, welches das Pietrainschwein im Vergleich zum Mangalitza
nicht bieten kann. Da Konsumenten
immer mehr fettarmes Fleisch
bevorzugen, ging die Zahl der Züchter
- und dementsprechend auch die
Anzahl der Tiere - rasant zurück.
Mangalitzas zählen zu den
Fettschweinen, d. h. sie haben
gegenüber ihrem Fleischansatz einen
ziemlich hohen Fettanteil, was
wiederum bedeutet, dass das Fleisch
dieser Rasse vom Konsumenten
oftmals als minderwertiger, da fetter,
eingestuft und deshalb nicht gekauft
wird. Mir wurde aber beim Besuch auf einem Arche-Hof bestätigt, dass das Fett dieser Rasse
nachweislich anders aufgebaut und daher auch leichter verdaulich ist, als das herkömmlicher
Mastschweine.
Abbildung 4: Mangalitza-Sau von Karl Schardax.
Weiters gilt das Fleisch als besonders schmackhaft. Frau Isabell-Christina Zernitz-Wiesner
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