comptes rendus des séances et mémoires de la société de biologie ...

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111. — Chimie.
SUR LA FORMATION ALCOOLIQUE EXCITÉE PAR LA GÉLATINE ; par M. BeRTHBLOT.
Dans ces expériences, on s'est proposé d'eiciter la fermentation dans une
liqueur parfaitement limpide, sans recourir à des substances insolubles et
en employant comme ferment un principe azoté privé d'organisation, la gé-
latine. On a opéré à l'abri du contact de l'air durant la fermentation.
Au commencement du mois de mai 1858, on a pris 10 grammes de glucose,
200 grammes d'eau, 2 grammes de gélatine et 2 grammes de bicarbonate de
soude. On a dissous les trois substances séparément, le glucose et le bicar-
bonate à froid, la gélatine à chaud, on a mélangé les liqueurs filtrées, on a
refiltré le mélange, et on l'a introduit dans un flacon qu'il remplissait complètement
; le flacon était muni d'un tube à dégagement, rempli du même
liquide et dont l'extrémité s'engageait sous une petite cuve à mercure.
On a placé le tout dans une étuve cbautFée à 40«. On a disposé une deuxième
expérience semblable arec du bicarbonate de potasse.
Au bout de quelques jours, la liqueur transparente s'est troublée et a com-
mencé à dégager des gaz, en même temps s'y est formé un léger dépôt inso-
luble. Le dégagement des gaz étant en pleine activité, on a ouvert le flacon à
bicarbonate de soude; on a prélevé une partie du dépôt avec un tube eflilé,
et on a remplacé par de l'eau pure le liquide enlevé.
Ce dépôt, examiné au microscope, s'est présenté sous forme de fines gra-
nulatiens moléculaires, régulièrement disposées, et dont quelques-unes s'a-
lignaient de façon à présenter une apparence analogue à celle du Bacterium
Termo. Ces granulations étaient animées d'un vif mouvement brownien;
mais sans offrir de mouvements spontanés individuels. Cette substance, qui
parait apte à jouer le rôle de ferment, est-elle un simple précipité amorphe ou
résulte-t-elle d'un commencement d'organisation opéré dans un liquiâe trans-
parent sous l'influence de la fermentation ? C'est ce qu'il est diflicile de déci-
der; dans tous les cas, elle ne présente aucune analogie avec la levure de
bière ou avec un être vivant proprement dit. L'examen de cette substance a
été fait en commun avec M. Gh. Robin. D'après ce savant, elle est semblable
à un produit qui se forme constamment lors de la première désagrégation
des substances organisées.
Les gaz dégagés pendant la fermentation sont un mélange d'acide carbo-
nique et d'hydrogène, exempts d'azote.
Au bout de quelques jours, le dégagement gazeux se trouvant terminé, on
arrêta l'expérience. Le dépôt offrait le même aspect de granulations molécu-
laires que précédemment. La liqueur renfermait l gramme d'alcool, 5 grammes
de glucose non décomposé, une certaine quantité de lactate de soude exempt