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La ricetta
Recipe
Palamita con ratatouille di verdure
gusto
blue
Ingredienti per 4 persone 400 g di polpa di palamita fresca, 100 g di sedano, 200 g di zucchine, 200 g di melanzane, 200 g di
patate, 100 g di pomodori, 1 cipolla bionda, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extra vergine
di oliva. Vino consigliato: Pigato Riviera Ligure doc
Preparazione Tagliate a dadi, possibilmente di uguale grandezza il pesce, le patate, le zucchine, le melanzane, il sedano e i
pomodori. In un tegame fate appassire nell’olio l’aglio e la cipolla tritata con il pomodoro, aggiungete le patate e il sedano e fate
rosolare a fiamma bassa per 2 minuti. Unite le zucchine, le melanzane e continuate a cuocere per 15 minuti. Aggiungete i tocchetti
di palamita, cospargete con il prezzemolo tritato, salate q.b., bagnate con il vino, coprite e cuocete per altri 5 minuti, quindi servite.
Ingredients for 4 people 400 g of fresh palamita pulp, 100 g of celery, 200 g of zucchini, 200 g of eggplant, 200 g of potatoes, 100
g of tomatoes, 1 blond onion, 2 cloves of garlic, chopped parsley, 1 glass of dry white wine, extra-vergin olive oil.
Suggested wine: Pigato Riviera Ligure
Preparation Cut into cubes, if possible of equal size, the fish, potatoes, zucchini, eggplant, celery, and tomatoes. In a frying pan
sauté the garlic and the grated onion with tomato, add the potatoes and celery and brown over a low flame for 2 minutes. Add the
zucchini, the eggplant, and keep cooking for 15 minutes. Add the pieces of palamita, sprinkling them with chopped parsley, add salt
to taste, wash with wine, cover and cook for another 5 minutes, then serve.
Ristorante Rosa
a Camogli dal 1949
Via J. Ruffini, 13
16032 Camogli Genova
tel. 0185 773411
www.rosaristorante.it
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