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Pesto al mortaio
èTrendy
Pesto in a Mortar
It’s trendy!
Cresce oltreoceano la passione per i prodotti originali come il basilico e l’olio liguri tanto che a un pranzo
elettorale per Obama lo chef Andrew Tarlow ha proposto un vero Pesto alla genovese
Across the ocean the passion for original products like basil and Ligurian olive oil is
growing. So much so that at a fund-raising dinner for Obama, chef Andrew Tarlow
based it all on Genoese Pesto, thanks to the word being spread by Associazione
Palatifini across the continents
Sara Di Paolo
per
Ingredienti di qualità, tecniche artigianali e
abbinamenti ai piatti della tradizione gastronomica
ligure: ecco il Pesto genovese che si
sta sempre più affermando anche negli Stati
Uniti. Perché, è inutile negarlo, se alla parola “pesto”
la popolarità non manca, quello che spesso
manca è, ad esempio, il basilico. In America, è almeno
dagli anni ’90 che una versione di pest(acci)o,
quasi esclusivamente a base di aglio e poi
chissà, insaporisce molti piatti, come se all’italianità
del gusto - sempre così di moda - non si
riuscisse mai del tutto ad accompagnare anche
la qualità del gusto e la sua genuinità. Ma il
trend sembra cambiare. Ci sono ottimi segnali,
sapremo farli diventare anche opportunità
In occasione delle elezioni presidenziali americane,
il ristorante Roman’s dello chef Andrew
Tarlow, uno dei più trendy di New York, ha organizzato
una cena di beneficienza per raccogliere
fondi per la candidatura di Obama, e indovinate
un po’ Tutto il menù era a base di
Pesto genovese! La “P” maiuscola è d’obbligo
perché l’hanno preparato con i nostri mortai di
marmo e pestelli di legno. E anche nostri è d’obbligo
perché si tratta del “set newyorkese” dell’Associazione
Palatifini, che - tra gare e demo -
in questi anni ha seminato decine di mortai e pestelli
in tutti i continenti.
Martina Rossi Kenworthy, una delle titolari di
Gustiamo.com, azienda che importa negli Stati
Uniti prodotti alimentari italiani di alta qualità
Quality ingredients, artisan techniques, and
the matching dishes of traditional Ligurian
gastronomy: this is why Pesto from Genoa is
becoming ever more popular in the United States.
Because, and there is no point in denying it, even
though the word “pesto” is almost too popular,
what it normally is missing is basil, and even the
right kind of basil. America has been making its own
version of pesto since the nineties, based almost
exclusively on garlic. It is used to add flavor to
many dishes, as if the Italian-ness of taste – which
is always so popular – is never enough to
accompany also the quality of taste and its genuine
nature. But the trend seems to be changing.
Excellent signals are emerging. Will we know how to
turn them into opportunity
On the occasion of the last American presidential
elections, the restaurant, Roman’s with chef
Andrew Tarlow, one of the most trendy in New York,
organized a dinner to gather funds for Obama, and
guess what The whole menu was based on Genoese
Pesto! Pesto with a capital “P”, because they made it
using OUR marble mortars and OUR wooden pestles.
And when we say “our”, we mean “our”, as in the
equipment that the “New York set” used (and uses)
came from our Associazione Palatifini in which they
are members. Over the years we have “seeded” all of
the six continents with our mortars and pestles.
Martina Rossi Kenworthy, one of the owners of
Gustiamo.com, the company that imports top
quality Italian food products (including Pesto) to
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