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La fotoricetta
Genoese pesto
Il Pesto genovese in sette
mosse e pochi, precisi
ingredienti: 4 mazzi di Basilico
Genovese D.O.P, 30 g di pinoli,
45-60 g di Parmigiano Reggiano
Stravecchio grattugiato,
20-40 g di Fiore Sardo
grattugiato (Pecorino Sardo), 2
Spicchi d’Aglio di Vessalico, 10 g
di sale, 60-80 cc di Olio Extra
Vergine di Oliva “Riviera Ligure”
D.O.P.
4 bunches of fresh PDO
(Protected Designation of
Origin) Genoese basil, which
guarantees high-quality taste
and flavour, 30 g pine nuts
445-60 g aged Parmesan
cheese, grated,
20-40 g Fiore Sardo cheese
(Pecorino Sardo), grated,
1-2 garlic cloves from Vassalico
(Imperia), 10 g coarse salt, 60-
80 cc PDO extra-virgin olive oil
from the “Italian Riviera”.
SDP
(Pesto incluso), segnala: «la consapevolezza del
pesto genovese di qualità in America sta crescendo
al passo con l’educazione del palato, ma
è un processo molto lento».
In pratica, i consumatori americani, una volta assaggiato
il Pesto vero, iniziano a notare le differenze:
sentono che il basilico coltivato là ha un
sapore troppo erbaceo e mentolato, si rendono
conto dell’importanza di avere tra gli ingredienti
Parmigiano Reggiano per davvero, distinguono
le produzioni importate da quelle locali per la
qualità dell’olio piuttosto che dei pinoli. Insomma
le vendite aumentano, l’entusiasmo
anche. Il percorso però
è ancora troppo lento. Due
“
Il
gli ostacoli principali: il prezzo
ovviamente più elevato dei prodotti
importati dall’Italia e il
fatto che anche in America si
sta affermando sempre più il
concetto del “locale e sostenibile”.
Ci si accontenta di prodotti
non autentici se sono preparati
con ingredienti che si
possono coltivare vicino.
Dunque, come lavorare su gusto
e autenticità a supporto
delle nostre produzioni locali
Secondo Martina, per aumentare
la popolarità del vero Pesto
genovese «è fondamentale associarlo
alla tecnica artigianale
e tradizionale che occorre per
produrlo, perché rappresenta
sempre un elemento di grande
fascino per gli americani».
Secondo lo chef Danny Bowien
- Genoa Pesto World
Champion nel 2008 quando lavorava
presso un rinomato ristorante
di cucina ligure a San
Francisco come aiuto cuoco
dello chef genovese Paolo Laboa e oggi titolare
di Mission Chinese, negli anni diventato una star
- il parametro di riferimento è sempre la felicità,
creare le condizioni perché le persone stiano
bene (e lui lo fa nei suoi locali con i suoi piatti).
Per i teorici del marketing territoriale, la chiave
del successo per promuovere un territorio e le
sue produzioni tipiche sta nel proteggerne le
peculiarità (in particolare quando fanno cultura
e rappresentano un modo di vivere), nel saperle
comunicare e, al tempo stesso, renderle
accessibili a tutti. Quindi fare il pesto al mortaio
non solo è trendy, ma soprattutto è utile.
parametro di
riferimento della buona
cucina deve essere la
felicità: vanno create le
condizioni perché le
persone stiano bene
The parameters of
reference for good
cooking are set by
happiness. Conditions
must be created so that
people feel good
the U.S. tells us, “the knowledge of quality Genoese
pesto in America is increasing at the same pace as
their ‘education of the palate’ (i.e. their
understanding of gourmet food), but it is a slow
process”.
In practice, once American consumers taste true
Pesto, they suddenly recognize the difference. And
what a difference! American basil tastes of mint,
and herbs. Then for good pesto, you need to add
real parmesan, parmigiano reggiano, not to mention
the important distinctions in olive oil – the
imported versus the local variety, and the same goes
for pine nuts. So sales are
increasing; enthusiasm as well.
But the road is long, and still
”
Danny Bowien,
chef
very slow. Two main obstacles
remain: the price is obviously
higher for products imported
from Italy, and the fact that
even in America the campaign is
being made for “local and
sustainable” production.
Americans accept products that
are not authentic, but can be
made with cheaper ingredients
grown close by.
So how do we work on taste
and authenticity to support our
own Ligurian production
According to Martina, by
increasing the popularity of true
Genoese Pesto. “It is essential to
associate the artisan techniques
and traditions which are used to
produce it, because this is always
an element of great fascination
for Americans.”
According to chef Danny Bowien
– Genoa Pesto World Champion
in 2008, when he was working at
a famous Ligurian cuisine
restaurant in San Francisco as
assistant cook to the Genoese chef, Paolo Laboa, and
now the owner of Mission Chinese – the parameter
of reference is “happiness”, i.e. to create conditions
which make people feel good (and he does this in his
restaurants and with his dishes). For the theoreticians
of territorial marketing, the key to success in
promoting a territory and its typical production is in
protecting its prime characteristics, its “peculiarities”
if you will (in particular when they represent culture
and a way of life), in knowing how to communicate
this, and, at the same time, make it accessible to all.
So therefore, making Genoese Pesto with a mortar is
not just trendy, but above all useful.
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