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lue cover Pesto al mortaio èTrendy Pesto in a Mortar It’s trendy! Cresce oltreoceano la passione per i prodotti originali come il basilico e l’olio liguri tanto che a un pranzo elettorale per Obama lo chef Andrew Tarlow ha proposto un vero Pesto alla genovese Across the ocean the passion for original products like basil and <strong>Liguria</strong>n olive oil is growing. So much so that at a fund-raising dinner for Obama, chef Andrew Tarlow based it all on Genoese Pesto, thanks to the word being spread by Associazione Palatifini across the continents Sara Di Paolo per Ingredienti di qualità, tecniche artigianali e abbinamenti ai piatti della tradizione gastronomica ligure: ecco il Pesto genovese che si sta sempre più affermando anche negli Stati Uniti. Perché, è inutile negarlo, se alla parola “pesto” la popolarità non manca, quello che spesso manca è, ad esempio, il basilico. In America, è almeno dagli anni ’90 che una versione di pest(acci)o, quasi esclusivamente a base di aglio e poi chissà, insaporisce molti piatti, come se all’italianità del gusto - sempre così di moda - non si riuscisse mai del tutto ad accompagnare anche la qualità del gusto e la sua genuinità. Ma il trend sembra cambiare. Ci sono ottimi segnali, sapremo farli diventare anche opportunità In occasione delle elezioni presidenziali americane, il ristorante Roman’s dello chef Andrew Tarlow, uno dei più trendy di New York, ha organizzato una cena di beneficienza per raccogliere fondi per la candidatura di Obama, e indovinate un po’ Tutto il menù era a base di Pesto genovese! La “P” maiuscola è d’obbligo perché l’hanno preparato con i nostri mortai di marmo e pestelli di legno. E anche nostri è d’obbligo perché si tratta del “set newyorkese” dell’Associazione Palatifini, che - tra gare e demo - in questi anni ha seminato decine di mortai e pestelli in tutti i continenti. Martina Rossi Kenworthy, una delle titolari di Gustiamo.com, azienda che importa negli Stati Uniti prodotti alimentari italiani di alta qualità Quality ingredients, artisan techniques, and the matching dishes of traditional <strong>Liguria</strong>n gastronomy: this is why Pesto from Genoa is becoming ever more popular in the United States. Because, and there is no point in denying it, even though the word “pesto” is almost too popular, what it normally is missing is basil, and even the right kind of basil. America has been making its own version of pesto since the nineties, based almost exclusively on garlic. It is used to add flavor to many dishes, as if the Italian-ness of taste – which is always so popular – is never enough to accompany also the quality of taste and its genuine nature. But the trend seems to be changing. Excellent signals are emerging. Will we know how to turn them into opportunity On the occasion of the last American presidential elections, the restaurant, Roman’s with chef Andrew Tarlow, one of the most trendy in New York, organized a dinner to gather funds for Obama, and guess what The whole menu was based on Genoese Pesto! Pesto with a capital “P”, because they made it using OUR marble mortars and OUR wooden pestles. And when we say “our”, we mean “our”, as in the equipment that the “New York set” used (and uses) came from our Associazione Palatifini in which they are members. Over the years we have “seeded” all of the six continents with our mortars and pestles. Martina Rossi Kenworthy, one of the owners of Gustiamo.com, the company that imports top quality Italian food products (including Pesto) to 76
cover blue Pestate mondiali Pesto and the World La quinta edizione del Campionato Mondiale di Pesto al mortaio è in programma sabato 29 marzo 2014, nella Sala del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale, a Genova. In arrivo i migliori 100 pestellatori del globo, selezionati in decine e decine di sfide eliminatorie in giro per il mondo. Le info su www.pestochampionship.it The fifth World Championships for Pesto Made with a Mortar will be held on Saturday, March 29, 2014, in the Sala del Maggior Consiglio at the Ducal Palace in Genoa. Arriving will be the 100 best pesto-makers on the globe, selected through dozens and dozens of eliminatory rounds across the world 77
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