Variedades Regionais e Agricultura Biológica - DRAP Centro

valores compreendidos entre 103,2 e 170,8 mg EAG/100g, portanto, uma variação
de 66%. Não se identificou nenhum clone que simultameamente fosse mais rico em
polifenóis e fibra total.
A natureza e os valores em polifenóis das plantas dependem de vários factores, a
saber: a variedade, o clima (temperatura e luz), os parâmetros fisiológicos (a idade dos
orgãos e o seu estádio de maturação), as práticas culturais (fertilização e irrigação) e
as condições de armazenamento (Macheix et al., 2006, pp. 22-23; AFSSA, 2003, p. 46;
Camp et al., 2002, p. 444).
Quadro 5. Influência da proveniência dos clones de Bravo s/Pajam2 na riqueza em
fibra total, expressa em g/100g de parte edível em maçãs sem casca
Valores médios
Clones
Clones em maçãs sem
casca
Oliv.
Hospital
Gouveia Mangualde Melo
264 (EAV) 1,76 NS NS NS NS
Oliv.Hospital 1,66 NS NS NS
Gouveia 1,80 NS NS
Mangualde 1,29 NS
Melo 1,08
A acção dos factores externos, quer bióticos, quer abióticos, passa por intermédio
da activação ou repressão dos genes que controlam a biosíntese das enzimas do
metabolismo fenólico, quer dizer, dependem do genoma característico de cada variedade
(Macheix et al., 2006, p.18). Os compostos fenólicos acumulados são primeiro que tudo
uma carcterística de determinada variedade (Macheix et al., 2006, p. 22). O homem
pode assim escolher as variedades cuja composição fenólica, quantitativa e qualitativa,
mais lhe interessa para a sua alimentação (Macheix et al., 2006, p. 26).
Os polifenóis, a que acabamos de nos referir, as vitaminas C e E e os carotenóides
são os principais compostos bioactivos responsáveis pela actividade antioxidante das
maçãs, com reconhecido interesse na prevenção de doenças relacionadas com o stress
oxidativo, questão já referida anteriormente. No próximo ponto far-se-á a caracterização
da actividade antioxidante de 17 maçãs das Beiras.
Actividade antioxidante
O stress oxidativo, resulta da formação e acção das espécies reactivas de oxigénio
(ROS - Reactive Oxygen Species), as quais são produzidas essencialmente a nível
celular, surgindo durante o próprio metabolismo da célula (respiração aeróbia). Também
a exposição a determinados agentes agressores externos, como é o caso da poluição
ambiental, o fumo do tabaco, toxinas, radiações, etc., pode conduzir à acumulação de
radicais livres no organismo.
As principais espécies reactivas de oxigénio, que geralmente reagem com as
macromoléculas biológicas (proteínas, lípidos e DNA), são as seguintes: anião
•
superóxido (O -), peróxido de hidrogénio (H2O ), radical hidroxil (OH 2
2 • ), radical peroxil
(ROO • ) e singuleto de oxigénio ( 1O ). O organismo apresenta um sistema de defesa
2
antioxidante que permite eliminar as ROS, como é o caso das enzimas antioxidantes
•- SOD e Catalase que convertem, respectivamente, os radicais O e H2O , em espécies
2
2
não reactivas. No entanto, este sistema não é 100% eficiente.
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