Variedades Regionais e Agricultura Biológica - DRAP Centro

transmitiam essa informação. Verifica-se ainda que apenas 8.2% dos participantes
sabiam que a pêra Rocha convencional não oferecia garantias de segurança
alimentar.
Após terem respondido ao questionário, os participantes receberam outros quadros
com as mesmas questões, mas com as respostas correctas. Depois uma pequena
pausa para comparar as suas respostas com as correctas, foi-lhes solicitado que
avaliassem os quatro tipos de peras que tinham à sua frente. Como resultado desta
nova avaliação, a pêra P1 obteve um preço de reserva médio muito mais baixo que as
peras P2 e P3 (- 0.36€, P < 0.0001).
O controlo dos conhecimentos dos participantes antes de efectuarem a avaliação
dos frutos permitiu obter uma boa estimação dos efeitos da informação relativo às
garantias de segurança alimentar fornecida pelos sinais de qualidade. Tal controlo,
revelou que uma maior comunicação veiculada pelos sinais permitiria aumentar a sua
reputação. Contudo, importa notar que, nesta situação, mesmo os participantes mais
informados não atribuíram um preço à pêra P4 superior ao das peras P2 e P3 (- 0.30€,
P < 0.0001), o que sugere ter existido uma arbitragem entre garantia de segurança
alimentar e qualidade sensorial. Os resultados obtidos na situação S4 permitiram
reforçar esta ideia, pois os participantes, na presença de toda a informação sobre os
sinais de qualidade e após voltarem a provar as peras, avaliaram os quatro tipos de
pêra com base nas características sensoriais e não nos sinais de qualidade.
O preço de reserva médio para a pêra P4 manteve-se significativamente mais baixo
que os preços para P1, P2 e P3 (- 0.25€, - 0.27€, - 0.35€ respectivamente, P=0.0001
ou menor). Mais ainda, os preços de reserva médios para P1, P2 e P3 não diferiram
significativamente. Isto levou a prever que o melhor sabor da pêra P1 compensou a
ausência de garantias de segurança alimentar.
Efeitos da informação no consentimento a pagar dos consumidores
Os resultados obtidos em cada situação de informação permitiram constatar que
na avaliação dos consumidores se estabeleceu uma complexa rede de relações entre
sabor e segurança alimentar. É de notar que o maior preço de revelação médio obtido
(0.91€), foi para a pêra P1 na situação S1 e para as peras P2 e P3 na situação S3.
No primeiro caso, os consumidores revelaram o seu preço de reserva após uma
“prova cega”, não tendo qualquer tipo de informação sobre a origem e as práticas
de produção. Tal como era esperado, os participantes preferiram a pêra mais doce.
No entanto, o preço de reserva médio de 0.91€ (atribuído a P1) foi significativamente
superior ao obtido em situações que se aproximam das condições reais de compra, isto
é, quando os participantes podiam apenas observar os frutos e os respectivos sinais
de qualidade. Este resultado permitiu prever que os produtores de pêra provavelmente
poderão aumentar o preço dos frutos maduros se conseguirem garantir aos
consumidores essa característica e informá-los através de uma certificação específica
do tipo “maturação garantida”.
No segundo caso, os participantes revelaram o seu preço de reserva sem terem
provado as peras, no entanto, tinham informação sobre as práticas de produção e
respectivas garantias associadas. Novamente, esta situação difere da que ocorre
em condições de compra reais (tendo em linha de conta o desconhecimento dos
consumidores sobre o real significado dos sinais de qualidade). Na situação S2, como a
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