Variedades Regionais e Agricultura Biológica - DRAP Centro

O CONSENTIMENTO A PAGAR DOS CONSUMIDORES PELOS ATRIBUTOS DE
QUALIDADE DA PêRA ROCHA:
METODOLOGIA DOS MERCADOS ExPERIMENTAIS
Alexandra Seabra Pinto, António Fragata, Pierre Combris e Eric Giraud-Héraud
Resumo
Neste trabalho utilizou-se a metodologia dos mercados experimentais para
avaliar a importância da informação veiculada pelos atributos de qualidade da
pêra Rocha no consentimento a pagar dos consumidores. Realizou-se uma
experiência cujo objectivo foi compreender o papel dos sinais de qualidade
na transmissão de informação sobre diferentes atributos de qualidade. Para a
experiência foram seleccionados 74 consumidores regulares de pêra Rocha que
avaliaram quatro produtos distintos: uma pêra Rocha convencional, uma pêra
Rocha com marca de distribuidor e duas peras Rocha DOP em diferentes estados
de maturação. Os consumidores avaliaram os frutos e atribuíram os respectivos
preços de revelação do seguinte modo: primeiro, numa situação de prova
“cega”; de seguida, numa situação de avaliação do aspecto e da marca da pêra;
posteriormente, numa situação de informação sobre as características dos frutos
(segurança alimentar, qualidade e origem); e por último, numa situação em que
já tinham toda a informação sobre os produtos e após uma prova sensorial. Os
principais resultados mostraram que o atributo segurança alimentar influenciou
instantaneamente o consentimento a pagar dos consumidores. Contudo,
verificou-se que o consentimento a pagar do atributo sabor foi superior ao do
atributo segurança alimentar; o sabor foi o atributo mais importante na definição
do comportamento de escolha dos consumidores.
Introdução
Hoje em dia os consumidores de frutos frescos têm à sua disposição uma gama
variada de produtos. Esta diversidade resulta de, nos últimos anos, terem surgido no
mercado novas cultivares e frutos com origens e aspectos diferentes e produzidos
segundo modos de produção distintos. Os frutos são apresentados aos consumidores
com diferentes sinais de qualidade e marcas. Normalmente os consumidores estão
dispostos a pagar um preço mais elevado por um produto se este tiver os atributos que
procuram. A valorização dos produtos por parte dos consumidores liga-se à informação
que lhes é disponibilizada.
Neste trabalho descreve-se uma experiência que se desenvolveu segundo
um protocolo baseado na teoria dos mercados experimentais. O seu objectivo foi
compreender como os diferentes atributos de qualidade dos frutos influenciam o
consentimento a pagar dos consumidores (CPC). Tomou-se como exemplo o sector
da pêra Rocha em Portugal e aplicou-se o referido protocolo tanto aos frutos não
certificados como aos certificados. Para estes últimos, o objectivo da experiência
foi compreender o papel de dois tipos de sinais de qualidade na transmissão de
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Capítulo 3 - Qualidade alimentar e mercado