Variedades Regionais e Agricultura Biológica - DRAP Centro

Pêro Pipo, Pardo Lindo, Malápio Fino, Bravo e Camoesa – inibições superiores a 90%.
De entre estas cinco variedades, todas elas regionais, destaca-se a maçã Pêro Pipo
que eliminou o radical na sua totalidade.
As maçãs que apresentaram menor actividade antioxidante para este radical
(inibições inferiores a 50%) foram as exóticas Starking e Gala Galaxy e a variedade
regional Porta da Loja. As restantes maçãs apresentaram capacidades de inibição
compreendidas entre 50 e 70%.
Os resultados obtidos para este ensaio não se correlacionam com os apresentados
anteriormente (ORAC), visto tratar-se de diferentes radicais e por conseguinte de
diferentes tipos de reacção envolvidos no próprio mecanismo de protecção antioxidante.
No método ORAC, o poder antioxidante de um composto é avaliado através da
capacidade de doação de um átomo de hidrogénio por parte do composto antioxidante,
ao passo que neste último ensaio o poder antioxidante é medido pela capacidade de
determinados compostos complexarem iões metálicos e desta forma inibirem a geração
de radicais OH • .
Inibição da Oxidação da Lipoproteína de Baixa Densidade (LDL)
Aos compostos fenólicos de origem vegetal com elevada actividade antioxidante
é reconhecida a capacidade de proteger a lipoptoteína de baixa densidade (LDL) de
se oxidar. Os efeitos da forma oxidada da LDL estão relacionados com a maioria das
alterações observadas no mecanismo de desenvolvimento da aterosclerose. Devido a
esta correlação a comunidade científica tem atribuido a estes compostos fenólicos a
propriedade de ajudarem na prevenção de doenças cardiovasculares.
Com o objectivo de avaliar se as maçãs actuam na protecção da oxidação da
LDL in vitro, realizaram-se dois tipos de ensaio: 1º incubou-se a lipoproteína com um
agente oxidante (AAPH- gerador de radicais peroxil); 2º incubou-se a lipoproteína
com um agente oxidante (AAPH) e extracto de maçã (10 uL de extracto diluído com
uma concentração correspondente a 10mg maçã/mL), e monitorizou-se a formação
de dienos conjugados ao longo de oito horas a 37ºC (Esterbauer et al., 1989). A
formação dos dienos conjugados é determinada por UV devido a variações na
absorvância a 234 nm.
Os resultados da sua aplicação nas maçãs em estudo estão expressos em
termos de percentagem de retardação do tempo de latência relativamente ao controlo
(Quadro 8).
Da análise do quadro 8 é possível verificar que todos os extractos de maçã retardam
a oxidação da LDL (aumento da fase de latência) induzida pelos radicais peroxil gerados
pelo AAPH. No entanto, este efeito é mais acentuado nas maçãs Malápio Fino, JF29,
Malápio da Ponte, Pipo de Basto, Bravo e Tarte, nas quais o aumento da fase de
latência da oxidação da LDL foi igual ou superior a 35% em relação ao controlo. Destas
seis variedades destaca-se a regional Malápio Fino que retardou a oxidação da LDL
em 58%.
As variedades Golden, Gala Galaxy, JF13 e Porta da Loja apresentaram menor
efeito na inibição da oxidação da LDL (aumentos inferiores a 18% no tempo de latência).
As restantes maçãs originaram um aumento compreendido entre 20 e 32%.
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Capítulo 3 - Qualidade alimentar e mercado