Variedades Regionais e Agricultura Biológica - DRAP Centro
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Quadro 1. Resultados das provas das peras<br />
Aspecto Textura sabor Aroma<br />
S.António (SA)<br />
4,3<br />
3,8 3,4 3,2<br />
A Delícia (De)<br />
3,1<br />
4,1 4,1 3,5<br />
Rabiça (Ra)<br />
3,4<br />
3,8 3,3 3,3<br />
B<br />
Pérola Leiria (PL)<br />
Pèrola (Pe)<br />
3,4<br />
3,1<br />
3,9<br />
4,0<br />
3,9<br />
3,9<br />
3,1<br />
3,7<br />
Formiga de Ansião (FA)<br />
2,6<br />
4,1 4,0 3,6<br />
Marquesinha (Mar)<br />
4,3<br />
3,9 3,4 3,8<br />
Marmela (Mam)<br />
3,9<br />
4,6 4,3 3,9<br />
C<br />
Rocha (Ro)<br />
Pão (Pa)<br />
3,8<br />
3,4<br />
3,9<br />
3,6<br />
4,2<br />
3,4<br />
3,3<br />
3,9<br />
Formiga de Coimbra (FC)<br />
3,7<br />
3,9 3,4 2,9<br />
Amêndoa de Silgueiros (AS)<br />
2,1<br />
3,7 3,9 3,6<br />
Baguim dos Covões (BACv)<br />
3,2<br />
3,7 3,8 3,8<br />
A – Julho 2004 / B – Julho 2005 / C – Setembro 2006<br />
Das análises laboratoriais verificámos (Quadro 2):<br />
a) Peso (g) - O peso das peras variou de pequeno (Baguim dos Covões com 67,8g)<br />
a muito grande (Marquesinha com 250,7g).<br />
b) Diâmetro Equatorial e Diâmetro Longitudinal (mm) - A relação entre o diâmetro<br />
longitudinal e o diâmetro equatorial foi superior a 1, com excepção da Marquesinha, da<br />
Marmela, da Amêndoa de Silgueiros e da Baguim dos Covões. Com base nesta relação<br />
e na configuração espacial, segundo a caracterização feita por Natividade (1932), a<br />
maior parte das variedades quanto à forma classificam-se como obovadas e oblongas,<br />
com excepção das quatro anteriores que são redondas.<br />
c) Dureza (kg/0,5cm 2 ) - A dureza das peras analisadas variou entre 1,5 kg/0,5cm 2<br />
(Pérola) e 7,1 kg/0,5cm 2 (Santo António).<br />
d) Índice refractométrico (° Brix) - O índice refractométrico em todas as variedades<br />
foi superior a 12 e apenas em duas foi inferior a 13: Rabiça e Baguim dos Covões. A<br />
Santo António, a Delícia e a Formiga de Ansião registaram valores muito elevados.<br />
e) Acidez (gL –1 de ácido málico) - A acidez variou entre 1,2 gL –1 (Marmela) e 5,6 gL –1<br />
(Santo António).<br />
Quadro 2. Resultados das análises laboratoriais<br />
Peso f equat f long Dureza IR Acidez<br />
S.António (SA)<br />
147,0 59,5 90,4 7,1 16,0 5,6<br />
A Delícia (De)<br />
110,2 55,8 59,5 4,4 15,2 2,7<br />
Rabiça (Ra)<br />
99,0 54,8 62,2 3,0 12,5 3,2<br />
B<br />
Pérola Leiria (PL)<br />
Pérola (Pe)<br />
94,3<br />
87,4<br />
50,5<br />
50,5<br />
70,9<br />
67,4<br />
3,3<br />
1,5<br />
13,8<br />
14,0<br />
2,1<br />
1,8<br />
Formiga de Ansião (FA) 185,7 74,3 80,9 4,4 15,5 3,2<br />
Marquesinha (Mar)<br />
250,7 78,8 67,9 3,8 14,3 5,0<br />
Marmela (Mam)<br />
246,4 82,7 74,8 3,5 13,1 1,2<br />
C<br />
Rocha (Ro)<br />
Pão (Pa)<br />
144,1<br />
171,5<br />
63,6<br />
76,7<br />
78,7<br />
82,9<br />
4,3<br />
3,3<br />
14,8<br />
14,8<br />
1,8<br />
2,7<br />
Formiga de Coimbra (FC) 174,1 64,3 73,0 6,1 13,7 2,7<br />
Amêndoa de Silgueiros (AS) 91,3 56,6 55,5 4,5 14,5 2,2<br />
Baguim dos Covões (BACv) 67,8 50,5 49,7 5,4 12,7 3,3<br />
A – Julho 2004 / B – Julho 2005 / C – Setembro 2006<br />
151<br />
Capítulo 3 - Qualidade alimentar e mercado
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