Download

362
ARTIGO XVIII
Preparações dos alimentos
As principaes operações, que devem soffrcr os alimentos,
para os tornar mais nutritivos e de mais fácil digestão,
augmentando seus effeitos hygienicos, são : a mistura, por
meio da qual se reúnem diversas ferragens paVa modificar
suas propriedades; a divisão, que muito facilita a maslicação
e a digestão; a machucadura, por meio da qual se
aproveitam alimentos, que seriam rejeitados, ou dificilmente
mastigados, pelos animaes; a moedura, a maceração,
a fermentação e a cozedura, que não só facilitam a
masticação e a digestão, mas também alteram as propriedades
dos alimentos, tornando-os mais saudáveis e mais
appetitosos.
MISTURA. Por meio da simples operação de misturar
um alimento pobre ou medíocre, que os animaes rejeitavam
por ser insipido, amargp ou de qualquer outra qualidade,
com outro alimento muito nutritivo e gostoso, se
pôde melhorar a alimentação; egualmente se pôde corrigir
um alimento demasiadamente rico em princípios nutritivos,
misturando-o com outro de inferior qualidade, ficando
esta mistura um alimento em relação com a nutrição
de que o animal carece: de mais a mistura das substancias
alimentares é reclamada pela hygiene, por isso que
é de mais fácil digestão, e podem n'ella encontrar-se todos
os princípios nutritivos, de que precisa a economia animal.
É pela mistura que se preparam os temperilhos, que são
tão nutritivos e proveitosos aos animaes.
DIVISÃO. A divisão do alimento em pequenos fragmentos
é um meio mechanico, que muito facilita a masticação,
e concorre para a digestão. O instrumento de que geralmente
se usa é o serrote, mas os corta-palhas, que esmagam
a palha antes de a dividirem, sâo preferiveis. Os fenos,