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minosas, dos cereaes, dasraizes tuberosas, e dos fenos, ou
das palbas principalmente misturadas com ferragens verdes,
tornam-se estes alimentos mais gostosos, nutrientes,
e de mais fácil digestão.
Por meio da humidade e do calor cm certo grau se
promove a fermentação em todas as substancias vegetaes:
esta operação as altera consideravelmente transformando
as feculas em assucar e desaggregando os elementos dos
corpos vegetaes; por esta fôrma melhora as qualidades
dos alimentos. É porém necessário que a fermentação não
seja prolongada para que elles não fiquem muito ácidos,
porque então são repugnantes e menos nutritivos.
CocçÃo. É uma das operações mais empregadas para
melhorar os alimentos, e com razão, por isso que pelos
effeitos physicos e chimicos da cozedura se podem alterar
as propriedades dos vegetaes, em ordem a tornal-os alimentos
gostosos e de mais fácil digestão.
Por este meio faz-se perder ás plantas e aos fruetos
o aroma, o seu principio amargo e a sua propriedade irritante
; as ferragens duras se tornam molles, e os alimentos
não só se tornam mais appetitosos e de fácil digestão,
mas também a maior parle d'elles ficam mais nutritivos.
ARTIGO XIX
Regimen alimentar
A alimentação para ser salutar deve ser regulada pelos
preceitos hygienicos; quando esles se desprezam, pôde
ser nociva. As regras relativas á boa alimentação podem
resumir-se nos seguintes preceitos: — variedade nos alimentos,
determinação de sua quantidade, escolha da qualidade
cm relação á espécie e destino do animal; e regularidade
na administração.
VARIEDADE NOS ALIMENTOS: Já notei que um só prin-