Livro de Receitas - Banana Express Orgânica

46. BERINJELA COM TOMATE E BANANA
Á MODA DA COSTA RICA
INGREDIENTES
2 beringelas grandes
sal a gosto
1 ½ xícara de cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite doce
2 ½ xícaras de tomate (sem casca) picada, pimenta-do-reino a gosto
6 bananas prata cortada em rodelas de um cm.
3 colheres (sopa) de manteiga
PREPARO
Descasque as beringelas, corte-as em fatias de (1 cm de grossura) ao comprido.
Aqueça uma frigideira antiaderente e frite algumas fatias de cada vez. Respingue
com água fervente o suficiente para não secar demais. Frite dos dois lados e
coloque para escorre. Ponha numa forma refratária e salpique com sal. Frite a
cebola no azeite até dourar ligeiramente. Junte o tomate, sal e pimenta-doreino
a gosto, cozinhe lentamente com tampa, por uns trinta minutos, mexendo
de vez em quando. Reserve. Frite as rodelas de banana e disponha sobre a
beringela no refratário. Despeje o molho de tomate por cima e leve ao forno
moderado, pré aquecido, por uns 15 minutos.
Rendimento: 6 porções