Sebastiano Tusa - Regione Siciliana

λ = 210 nm Concentrazione
(mg/ml)
Chinic acid
Tartaric acid
le spiegazione della bassa concentrazione
di etanolo, è stato eseguito un confronto
con campioni di acqua marina raccolti
nelle vicinanze del naufragio diluiti 3 volte.
Le concentrazioni sono risultate simili
(4608 nel vino medioevale contro 4900
ppm nel campione marino diluito), e
quindi l’ipotesi di un’infiltrazione è plausibile.
Dobbiamo tuttavia tener conto
che già le pratiche enologiche dell’antica
Roma prevedevano la possibilità di addizionare
acqua salata al vino e l’ipotesi di
una miscela intenzionale non può essere
esclusa 1 .
La fattura particolarmente curata del recipiente
ci ha portato a ipotizzare che il
contenuto potesse avere delle caratteristiche
tali da renderlo prezioso. Non soltanto
infatti tale vino avrebbe potuto avere
delle qualità organolettiche particolari
ma, molto probabilmente, avrebbe potuto
essere utilizzato per scopi medicinali.
Negli ultimi anni sono stati pubblicati numerosi
studi che mettono in relazione gli
effetti benefici di un moderato consumo
di vino sulla salute con il contenuto in antiossidanti
2 .
Abbiamo quindi effettuato alcuni test sulla
capacità antiossidante del vino medievale
prendendo contemporaneamente in
esame altri due tipi di vino e cioè un rosso
Alberto A.E. Bertelli
64.0
1.2
Malic acid 0.6
Lactic acid 44.1
Acetic acid 78.5
Succinic acid 60.6
λ = 254 nm
Ascorbic acid
1.6
Composto concentrazione
Acetaldehyde (mg/l) 65
Methanol (mg/l) 20
2-methyl-l-butanol (mg/l) 15
3-methyl-l-butanol (mg/l) 69
giovane e un vino bianco (Marsala DOC)
come rappresentanti di vini moderni. È
opportuno infatti ricordare che la zona di
produzione del vino Marsala si trova nell’immediato
entroterra della nave naufragata.
Utilizzando il metodo DPPH 3 si è
potuto constatare che il vino rosso possedeva
l’attività antiossidante più alta, ma è
estremamente significativo il fatto che il
vino medioevale e il vino Marsala moderno
mostravano un’attività antiossidante
quasi uguale. Il dato veniva confermato
dall’analisi EPR (Electronic Paramagnetic
Resonance) in cui l’attività scavenger nei
confronti dei radicali liberi nel vino rosso
era uguale a 100.0, nel Marsala 81.7, nel
vino medievale 48.5 e nel vino medievale
concentrato 2 volte (per annullare gli effetti
dell’infiltrazione) era di 82.8.
Solitamente l’attività antiossidante di un
vino è riferita al suo contenuto in polifenoli.
In questo caso, tuttavia, l’analisi eseguita
con il metodo Folin non ha dato i
risultati attesi tanto è vero che a fronte di
un valore di 285 mg su 100 gr, espressi in
acido gallico riscontrati nel vino rosso e
32 mg su 100 gr del vino Marsala, il vino
antico ha soltanto mostrato un valore di
9 mg su 100 gr.
Per chiarire questa apparente contraddizione,
è stato eseguito un supplemento di
Tav. 1 - Analisi HPLC
del vino medievale
Tav. 2 - Analisi in Gas
Cromatografia del vino
medievale:
composti di fermentazione
secondaria
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