Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
KMUTT Annual Research Abstracts 2005<br />
วิเคราะหแบบจําลองเปรียบเทียบกับผลที่ไดจากการ<br />
ทดลอง พบวาสามารถทํานายอัตราการอบแหง ความชื้น<br />
สุดทายของขาวเปลือกและความชื้นสัมพัทธในของผสม<br />
ระหวางแกลบกับขาวเปลือกไดสอดคลองกับผลการ<br />
ทดลอง<br />
NC-011 อิทธิพลของความหนาแนนและอัตรา<br />
สวนผสมของแกลบตอการอบแหงขาวเปลือก<br />
ภาวิกา วงศแกว, สมเกียรติ ปรัชญาวรากร,<br />
อดิศักดิ์ นาถกรณกุล, สมชาติ โสภณรณฤทธิ์<br />
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแหงประเทศ<br />
ไทย ครั้งที่ 6, “วิศวกรรมเกษตรนําไทยสูครัวโลก”,<br />
30-31 มีนาคม 2548, โรงแรมมิราเคิลแกรนด,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 507-518<br />
งานวิจัยนี้เปนการศึกษาผลของอัตราสวนผสม<br />
ระหวางแกลบและขาวเปลือก และผลของ Bulk density<br />
ของแกลบที่มีตอการอบแหงและความชื้นสุดทายของ<br />
ขาวเปลือก การทดลองทําโดยนําขาวเปลือกความชื้น<br />
เริ่มตนประมาณ 33%d.b. ผสมกับแกลบความชื้นตน<br />
ประมาณ 11%d.b. ที่อัตราสวนผสมระหวางแกลบและ<br />
ขาวเปลือก 1:1, 1.5:1 และ 2:1 โดยปริมาตร โดยแกลบ<br />
ที่ใชมีคา Bulk density 105, 160 และ 230 kg/m 3<br />
จากผลการทดลองที่ไดพบวาการเพิ่มอัตราสวนผสมโดย<br />
ปริมาตรระหวางแกลบและขาวเปลือก และการเพิ่ม Bulk<br />
density ของแกลบ จะชวยใหความชื้นของขาวเปลือกลด<br />
ลงไดเร็วกวาการใชอัตราสวนผสมระหวางแกลบและ<br />
ขาวเปลือก และ Bulk density ของแกลบต่ําๆ ที่อัตรา<br />
สวนผสมระหวางแกลบและขาวเปลือกสูงกวา 1.5:1<br />
พบวาอัตราการอบแหงเปลี่ยนแปลงนอยมาก นอกจากนี้<br />
ยังพบวาหลังจากทําการอบแหงเปนระยะเวลานาน 2<br />
ชั่วโมงความชื้นของขาวเปลือกมีแนวโนมไมเปลี่ยนแปลง<br />
ไมวาจะเพิ่มระยะเวลาในการอบแหง เมื่อทดสอบคุณภาพ<br />
ของขาวเปลือกหลังการอบแหง พบวารอยละตนขาวของ<br />
ขาวเปลือกที่ผานการอบแหงมีคาใกลเคียงกับรอยละตน<br />
ขาวอางอิง<br />
NC-012 อิทธิพลของอุณหภูมิที่มีผลตอการอบแหง<br />
และคุณภาพของกระเทียมกลีบ<br />
สุทธิศักดิ์ แกวนก, สมเกียรติ ปรัชญาวรากร,<br />
213<br />
อดิศักดิ์ นาถกรณกุล, สมชาติ โสภณรณฤทธิ์<br />
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแหงประเทศ<br />
ไทย ครั้งที่ 6, “วิศวกรรมเกษตรนําไทยสูครัวโลก”,<br />
30-31 มีนาคม 2548, โรงแรมมิราเคิลแกรนด,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 566-576<br />
งานวิจัยนี้เปนการศึกษาถึงอิทธิพลของอุณหภูมิ<br />
ที่มีผลตอการอบแหงและคุณภาพของกระเทียมกลีบปอก<br />
เปลือกพันธุเชียงใหม โดยการอบแหงที่อุณหภูมิ 70 80<br />
และ 90°C และความเร็วของอากาศรอน 1.7 m/s<br />
ความชื้นเริ่มตน และความชื้นสุดทายอยูในชวง 190-<br />
210% d.b. และ 5-7% d.b. ตามลําดับ ผลการทดลอง<br />
พบวาการเปลี่ยแปลงของความชื้นของกระเทียมเปนแบบ<br />
อัตราการอบแหงลดลงแบงไดเปน 2 ชวง โดยทั้งสองชวง<br />
นี้จะถูกแบงดวยความชื้นวิกฤตและอธิบายการเปลี่ยน<br />
แปลงความชื้นของทั้งสองชวงดวยสมการการแพรของน้ํา<br />
ในเนื้อกระเทียม ซึ่งสัมประสิทธิ์การแพรของกระเทียมจะ<br />
มีคาเพิ่มขึ้นเมื ่ออุณหภูมิอบแหงสูงขึ้น นอกจากนี้ยังพบวา<br />
การอบแหงที่อุณหภูมิสูงทําใหการหดตัวนอยลง การ<br />
เปลี่ยนแปลงสีโดยรวมสูงขึ้น และอัตราการลดลงของ<br />
วิตามินซี น้ํามันหอมระเหย และ Pyruvic acid เร็วกวา<br />
การอบแหงที่อุณหภูมิต่ํา<br />
NC-013 ผลของการอบแหงตอสมบัติของขาวกึ่ง<br />
สําเร็จรูป<br />
ชัยยงค เตชะไพโรจน, สมเกียรติ ปรัชญาวรากร,<br />
พัชรี ตั้งตระกูล, พยุงศักดิ์ ทาไมสุข,<br />
สมชาติ โสภณรณฤทธิ์<br />
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแหงประเทศ<br />
ไทย ครั้งที่ 6 “วิศวกรรมเกษตรนําไทยสูครัวโลก”,<br />
30-31 มีนาคม 2548, โรงแรมมิราเคิลแกรนด,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 491-498<br />
ขาวกึ่งสําเร็จรูปเริ่มเปนที่นิยม เนื่องจากความ<br />
สะดวกรวดเร็วในการเตรียม วิธีการอบแหงอาจมีผลตอ<br />
คุณภาพของขาวกึ่งสําเร็จรูปที่ผลิต ดังนั้นงานวิจัยนี้มี<br />
วัตถุประสงคเพื่อศึกษาผลของการอบแหงขาวสุกตอการ<br />
หดตัว การเปลี่ยนแปลงสี การคืนรูปและสมบัติเนื้อสัมผัส<br />
ของขาวกึ่งสําเร็จรูป โดยเปรียบเทียบเครื่องอบแหงแบบ<br />
ปมความรอนและอากาศรอน โดยสภาวะที่ใชในการศึกษา<br />
National Conference
Change language