You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
270<br />
การปลูกพืชอาหารโดยปราศจากการใชสารเคมี ทําใหขาว<br />
อินทรียเปนผลิตภัณฑใหมที่มีศักยภาพทางการตลาดใน<br />
อนาคต ดังนั้นในโครงการนี้จึงนําเสนอแนวทางในการ<br />
ปลูกขาวอินทรีย พรอมกับการฝกอบรมบุคคลที่เกี่ยวของ<br />
กับวิธีการปลูกขาวอินทรีย อยางไรก็ตามขาวที่ปลูกแบบ<br />
เกษตรอินทรียแลวตองเก็บเกี่ยว เก็บรักษา และขัดสี<br />
ภายใตสภาวะอินทรีย จึงจะเปนขาวอินทรียอยางสมบูรณ<br />
แตการเก็บรักษาขาวสารใหปราศจากแมลงโดยไมใช<br />
สารเคมีรมควันทําไดยาก ดังนั้นในโครงการนี้จึงนําเสนอ<br />
การศึกษา ปรับใชระบบการบรรจุแบบลดออกซิเจนเพื่อ<br />
เปนทางเลือกในการเก็บรักษาขาวอินทรีย<br />
นอกจากการเปดตลาดขาวใหม การเพิ่มอํานาจ<br />
การแขงขันในตลาดขาวคุณภาพสูงที่มีอยูเดิม เปน<br />
สิ่งจําเปนสําหรับประเทศไทย ซึ่งสามารถทําไดดวยการ<br />
ปรับปรุงกิจกรรมหลังการเก็บเกี่ยวในขั้นตอนการอบแหง<br />
และการขัดสี ในปจจุบันเกษตรกรจะจางรถเกี่ยวนวดเพื่อ<br />
เก็บเกี่ยวขาวเปลือกในนา ขาวที่ไดจากรถเกี่ยวจะมี<br />
ความชื้นสูง ซึ่งจะขายไดราคาต่ําที่โรงสี และอาจเสื่อมเสีย<br />
งายเมื่อเก็บรักษา จึงมีความจําเปนที่จะตองมีเครื่องอบลด<br />
ความชื้นที่สามารถลดความชื้นของขาวเปลือกในเบื้องตน<br />
ดังนั้นจุดประสงคหนึ่งในโครงการนี้ คือ การออกแบบและ<br />
พัฒนาเครื่องอบทําความสะอาดขาวเปลือกแบบเคลื่อนที่<br />
ที่สามารถนําไปใชในไรนาได นอกจากการอบแหงแลวใน<br />
โครงการนี้ จะมีการศึกษาปจจัยที่มีผลตอการขัดสีและ<br />
เสนอแนะวิธีการควบคุมเครื่องขัดสีใหไดผลจากการขัดสี<br />
มากที่สุด ซึ่งจะชวยโรงสีลดความสูญเสียจากขาวหัก และมี<br />
ความสามารถในการแขงขันดานราคาในตลาดขาวมากขึ้น<br />
NC-170 คุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย<br />
ของขาวหมากที่วางจําหนายในเขตกรุงเทพมหานคร<br />
และปริมณฑล<br />
อาภรณ วงษวิจารณ, พรรณจิรา วงศสวัสดิ์,<br />
เปมิกา ขําวีระ, วิญู จิตสัมพันธเวช<br />
การประชุมสัมมนาวิชาการอุตสาหกรรมเกษตร ครั้งที่ 7,<br />
22-24 มิถุนายน 2548, ศูนยประชุมนานาชาติ ไบเทค,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 81<br />
ผลการศึกษาคุณสมบัติทางดานกายภาพ เคมี<br />
และจุลินทรียของขาวหมากที่วางขายในเขตกรุงเทพ<br />
มหานครและปริมณฑลทั้งหมด 21 ตัวอยาง ซึ่งเปน<br />
KMUTT Annual Research Abstracts 2005<br />
ตัวอยางที่วางขายในตูแชควบคุมอุณหภูมิในชวง 4-8 °C<br />
จากซูเปอรมาเก็ตและรานสะดวกซื้อจํานวน 10 ตัวอยาง<br />
และตัวอยางที่วางขายตามตลาดสด หาบเร และแผงลอย<br />
โดยไมมีการควบคุมอุณหภูมิจํานวน 11 ตัวอยาง พบวา<br />
ตัวอยางจากซูเปอรมาเก็ตและรานสะดวกซื้อมีคา<br />
Hardness อยูในชวง 93.67-130.03 N/g และมีเมล็ด<br />
ขาวโดยสวนใหญสมบูรณดี นุม แตไมเละ ซึ่งแตกตาง<br />
อยางมีนัยสําคัญทางสถิติ (P ≤ 0.05) จากขาวหมากจาก<br />
ตลาดสด หาบเร แผงลอยที่มีคา Hardness อยูในชวง<br />
49.51-122.39 N/g และเมล็ดขาวโดยสวนใหญ<br />
แตกหัก นุม เละ และยังมีตะกอนแขวนลอยสูง สําหรับ<br />
คุณสมบัติทางดานสีพบวาขาวหมากจากซูเปอรมาเก็ตและ<br />
รานสะดวกซื้อมีความขาว และสวางกวาตัวอยางจากตลาด<br />
สด หาบเร แผงลอย โดยขาวหมากจากซูเปอรมาเก็ตและ<br />
รานสะดวกซื้อมีคาความขาว และคา L* ในชวง 67.68-<br />
76.95 และ 72.19-80.99 ในขณะที่ขาวหมากจากตลาด<br />
สด หาบเร และแผงลอยมีคาอยูในชวง 67.52-75.26<br />
และ 72.90-78.92 ตามลําดับ สําหรับผลการวิเคราะห<br />
ปริมาณของแข็งที่ละลายได พบวาขาวหมากจากซูเปอรมา<br />
เก็ตและรานสะดวกซื้อมีคาอยูในเกณฑที่กําหนดไวใน<br />
มาตรฐานผลิตภัณฑชุมชน (มผช.162/2546) ซึ่งกําหนด<br />
อยูในชวงรอยละ 40-50 โดยน้ําหนัก แตตัวอยางจาก<br />
ตลาดสด หาบเร แผงลอย มีคาสูงเกินเกณฑถึงรอยละ 82<br />
สําหรับคุณสมบัติทางเคมีพบวาตัวอยางขาวหมากที่<br />
วางขายทั้งสองลักษณะมี pH ตามเกณฑมาตรฐาน (4.0-<br />
4.5) ถึงรอยละ 80 ในขณะที่มีการตรวจพบเอทิล<br />
แอลกอฮอลในขาวหมากที่วางจําหนายทั้งในซูเปอรมาเก็ต<br />
และตามตลาดสด โดยพบวามีเอทิลแอลกอฮอลในชวง<br />
รอยละ 1.43-16.44 และ 1.35-3.40 ตามลําดับ ซึ่ง<br />
เกินเกณฑมาตรฐานผลิตภัณฑชุมชนที่กําหนดไววาตองมี<br />
คาไมเกินรอยละ 0.5 รวมทั้งตรวจพบเมทิลแอลกอฮอล<br />
ในทุกตัวอยางอีกดวย ในสวนคุณสมบัติทางจุลินทรียพบ<br />
Esherichia coli ในขาวหมากที่วางขายทั้งสองลักษณะ<br />
โดยพบ 1 ตัวอยางจากซูเปอรมาเก็ตและพบใน 3<br />
ตัวอยางจากตลาดสด หาบเร แผงลอย และทุกตัวอยางที่<br />
พบมีคาเกินเกณฑมาตรฐานที่กําหนดไววาตองมีนอยกวา<br />
3 เซลลตอกรัม นอกจากนี้ยังพบยีสตราในทุกตัวอยางเกิน<br />
เกณฑมาตรฐานที่ระบุวาตองไมเกิน 100 cfu/g ทั้งนี้อาจ<br />
เกี่ยวเนื่องจากที่ขาวหมากเปนอาหารหมักที่ตองอาศัย<br />
กิจกรรมของยีสตราเปนหลัก<br />
National Conference
Change language