Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
264<br />
Version 1.3.1 และ Software Development Kit<br />
ของ Symbian Version 1.2 โปรแกรมสามารถนําไปใช<br />
ในการเรียนการสอน งานวิจัยและการทํางานงานภาค<br />
สนามไดเปนอยางดี<br />
NC-154 การพัฒนากระบวนการขยายอายุการเก็บ<br />
รักษาน้ําพริกหนุม<br />
จิรวัฒน กันตเกรียงวงศ, วรพจน สุนทรสุข,<br />
ประเวทย ตุยเต็มวงศ<br />
การสัมมนาวิชาการวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว/หลังการ<br />
ผลิตแหงชาติ ครั้งที่ 3, 10-12 ตุลาคม 2548,<br />
โรงแรมทิพยวิมาน รีสอรท แอนด สปา, จ.เพชรบุรี,<br />
หนา 155<br />
น้ําพริกหนุมเปนอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น<br />
จากการสํารวจตัวอยางน้ําพริกหนุมที่จําหนายในตลาดบาง<br />
ปะกอกและตลาดอิสลาม เขตทุงครุ กรุงเทพมหานคร<br />
พบวาน้ําพริกหนุมมีคาน้ําอิสระ (Aw) และ pH อยู<br />
ในชวง 0.90-0.93 และ 4.7-5.1 ตามลําดับ มีอายุการ<br />
เก็บรักษานาน 3 วัน ที่ 30±1°ซ และ 5 วัน ที่ 4±1°ซ<br />
จากการศึกษาการขยายอายุการเก็บรักษาน้ําพริกหนุมที่<br />
ผลิตในระดับคาปลีก ดวยการใชหลักการปฏิบัติที่ดี GMP<br />
(Good Manufacturing Practice) รวมกับการใชความ<br />
รอนระดับพาสเจอไรส (62±1°ซ 15 นาที) โดยทดลอง<br />
ผลิตดวยสูตรเดียวกัน เก็บในขวดพลาสติก PS (Poly<br />
Styrene) ขวดแกว ถุงพลาสติกปดสนิท (PolyPro<br />
pylene) เปรียบเทียบกับขวดพลาสติก PE (Poly<br />
Ethylene) พบวาน้ําพริกหนุมบรรจุในขวดพลาสติก PS<br />
ขวดแกว ถุงพลาสติกปดสนิท มีอายุการเก็บไดเปน 9 วัน<br />
และ 14 วัน ที่อุณหภูมิ 30±1°ซ และอุณหภูมิ 4±1°ซ<br />
ตามลําดับ ขณะที่น้ําพริกหนุมที่บรรจุในขวดพลาสติก PE<br />
มีอายุการเก็บรักษาเพียง 4 วัน และ 7 วัน ที่อุณหภูมิ<br />
30±1°ซ และอุณหภูมิ 4±1°ซ ตามลําดับ ดังนั้น การ<br />
ประยุกตใชระบบหรือแนวทาง GMP รวมกับการใชความ<br />
รอน (62±1°ซ 15 นาที) สามารถขยายอายุการเก็บรักษา<br />
น้ําพริกหนุมได โดยรสชาติยังคงเปนที่ยอมรับได<br />
NC-155 การผลิตพริกแหงแบบใหมโดยเครื่อง<br />
ไมโครเวฟสุญญากาศแบบถังหมุน<br />
จิรวัฒน กันตเกรียงวงศ, วรพจน สุนทรสุข,<br />
KMUTT Annual Research Abstracts 2005<br />
ประเวทย ตุยเต็มวงศ<br />
การสัมมนาวิชาการวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว/หลังการ<br />
ผลิตแหงชาติ ครั้งที่ 3, 10-12 ตุลาคม 2548,<br />
โรงแรมทิพยวิมาน รีสอรท แอนด สปา, จ.เพชรบุรี,<br />
หนา 152<br />
ในการผลิ ตพริ กแห งจากพริ กแดงสด<br />
(Capsicum annum Linn.) ที่มีความยาวเฉลี่ย<br />
6.5±0.5 เซนติเมตร โดยใชเครื่องไมโครเวฟสุญญากาศ<br />
แบบถังหมุน พบวา พริกไมจําเปนตองผานการลวก โดยมี<br />
น้ําหนัก 700 กรัม ใชคลื่นไมโครเวฟที่มีความถี่ 2450<br />
เมกกะเฮิรทซ กําลังไฟฟา 1.18 กิโลวัตต ความดัน<br />
สุญญากาศ 60 มิลลิเมตรปรอท และเวลาในการทําแหง<br />
44 นาที เปนปจจัยที่เหมาะสม ทําใหไดพริกแหงที่มี<br />
ลักษณะเฉพาะที่ไมเหมือนกับพริกแหงในทองตลาด คือมี<br />
สีแดงสดใส เม็ดปอง ผิวเรียบแข็ง เลื่อมมัน มีคาความ<br />
สวาง (L*) คาสีแดง (a*) คาสีเหลือง (b*) เทากับ<br />
34.14±1.27, 32.84±1.94 และ 23.10±0.69 ตาม<br />
ลําดับ ปริมาตรของพริกแหงที่ไดเทากับ 1.63± 0.09<br />
ซม. 3 /เม็ด คาความชื้นเทากับ 6.73±0.64 เปอรเซ็นต<br />
และคา a w เทากับ 0.444±0.001 ซึ่งต่ํากวาพริกแหงทอง<br />
ตลาด ทางดานประสาทสัมผัสพบวาพริกแหงที่ผลิตจาก<br />
เครื่องไมโครเวฟสุญญากาศแบบถังหมุนจะมีสีแดง กลิ่น<br />
หอม ความปอง ความกรอบ และรสเผ็ดมากกวาพริกแหง<br />
ทองตลาด<br />
NC-156 การประยุกตใชโอโซนในการลดจุลินทรีย<br />
ปนเปอนในสาหรายเกลียวทองผง<br />
จิรวัฒน กันตเกรียงวงศ, ประเวทย ตุยเต็มวงศ,<br />
วรพจน สุนทรสุข<br />
การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร<br />
ครั้งที่ 43, 1-4 กุมภาพันธ 2548, มหาวิทยาลัย<br />
เกษตรศาสตร, กรุงเทพฯ<br />
จากการศึกษาเชื้อจุลินทรียที่พบในสาหราย<br />
เกลียวทองผงกอนทําการทดลองพบวา มีจํานวนเชื้อ<br />
จุลินทรียทั้งหมด 6.31×10 3 CFU/g, ยีสตและรา 3.8<br />
ถึง 5.6×10 3 CFU/g, Bacillus cereus 3.1 ถึง 3.3<br />
×10 3 CFU/g, Staphylococcus sp. 4.6 ถึง 5.4 ×10 3<br />
CFU/g และพบ Vibrio sp. ซึ่งจากการทดลองฆา<br />
National Conference
Change language