You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
316<br />
การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร<br />
ครั้งที่ 43, 1-4 กุมภาพันธ 2548, มหาวิทยาลัย<br />
เกษตรศาสตร, กรุงเทพฯ<br />
การเปลี่ยนแปลงองคประกอบของแปง แปงสุก<br />
และคุณสมบัติทางอุณหภาพของขาวขาวดอกมะลิ ระหวาง<br />
การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 และ 37 องศาเซลเซียส เปน<br />
เวลา 0-7 เดือน น้ําตาลรีดิวสของขาวสารเก็บรักษาที่<br />
อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสเพิ่มขึ้นจาก 0.19 เปน 0.62<br />
เปอรเซ็นต แตมีคาลดลงจาก 0.19 เปน 0.14 เปอรเซ็นต<br />
เมื่อเก็บที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส สีของขาวสารเพิ่ม<br />
ขึ้นในขณะที่ความคงตัวของแปงสุกลดลงที่อุณหภูมิทั้งสอง<br />
ปริมาณเอนไซม-รีซิสแตนทสตาซมีคา 0.74-0.79<br />
เปอรเซ็นต เมื่อเก็บรักษาขาวที่อุณหภูมิ 25 องศาเซล<br />
เซียส และมีคา 0.79-1.14 เปอรเซ็นต เมื่อเก็บที่ 37<br />
องศาเซลเซียส คา onset temperature (T o ), peak<br />
temperature (T p ) and conclusion temperature<br />
(T c ) และ transition enthalpy (∆H) มีคาเพิ่มขึ้นทั้ง<br />
สองอุณหภูมิการเก็บ แปงขาวใหมมีคา T o , T p , T c และ<br />
∆H ต่ํากวา คุณสมบัติทางอุณหภาพของแปงขาวใหมอยู<br />
ในชวง 60.4-82.5 องศาเซลเซียส คุณสมบัติการเปนเจล<br />
ที่แสดงโดยคุณสมบัติทางอุณหภาพมีผลจากความเกาของ<br />
ขาว การศึกษาวิจัยนี้จึงแสดงถึงองคประกอบของแปงมี<br />
การเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิและความเกาของขาว<br />
NC-284 ความสัมพันธระหวางคุณสมบัติทาง<br />
อุณหภาพของแปงขาวระหวางการเก็บรักษา<br />
สุนีย เสริมสิริโสภณ, จิรศักดิ์ คงเกียรติขจร<br />
การประชุมวิชาการวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีแหง<br />
ประเทศไทย ครั้งที่ 31, 18-20 ตุลาคม 2548,<br />
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี, จ.นครราชสีมา, หนา<br />
122<br />
คุณสมบัติทางอุณหภาพของขาวขาวดอกมะลิ<br />
ระหวางการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 และ 37 องศาเซล<br />
เซียสมีความแตกตางกัน คา Onset temperature<br />
(T o ), peak temperature (T p ) and conclusion<br />
temperature (T c ) และ transition enthalpy (∆H)<br />
มีคาเพิ่มขึ้น ทั้งสองอุณหภูมิของการเก็บแปงขาวใหมมีคา<br />
T o , T p , T c , และ ∆H ต่ํากวาคุณสมบัติทางอุณหภาพ<br />
ของแปงขาวใหมอยู ในชวง 60.4-82.5 องศาเซลเซียส<br />
KMUTT Annual Research Abstracts 2005<br />
ในขณะที่ความคงตัวของแปงสุกลดลง ที่อุณหภูมิทั้งสอง<br />
ปริมาณเอนไซม-รีซิสแตนทสตาซมีคา 0.74-0.79 เปอร<br />
เซ็นต และ 0.79-1.14 เปอรเซ็นตเมื่อเก็บที่ 25 และ 37<br />
องศาเซลเซียส ตามลําดับคุณสมบัติการเปนเจลที่ แสดง<br />
โดยคุณสมบัติ ทางอุณหภาพมีผลจากความเกาของขาว<br />
การศึกษาวิจัยนี้จึงแสดงถึงคุณสมบัติทางอุณหภาพของ<br />
แปงขาวมีการเปลี่ยนแปลงตามอุ ณหภูมิ และเวลาที่เก็บ<br />
รักษา<br />
NC-285 ผลของปริมาณกรดไขมันอิสระตอ<br />
คุณสมบัติของแปงขาวกลองสุกหลังการเก็บเกี่ยว<br />
ละมุล วิเศษ, จิรศักดิ์ คงเกียรติขจร,<br />
ทรงศิลป พจนชนะชัย<br />
การประชุมวิชาการวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีแหง<br />
ประเทศไทย ครั้งที่ 31, 18-20 ตุลาคม 2548,<br />
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี, จ.นครราชสีมา, หนา<br />
122<br />
การวิจัยนี้ไดศึกษาปริมาณกรดไขมันอิสระ ความ<br />
คงตัว แปงสุก และคุณสมบัติแปงสุกของขาวกลองหลัง<br />
การเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาทําใหมีการเปลี่ยนแปลง<br />
ปริมาณกรดไขมันอิสระทั้งหมด ความคงตัวแปงสุก และ<br />
คุณสมบัติความหนืดขึ้ นกับเวลาและอุณหภูมิของการเก็บ<br />
รักษา มีความแตกตางระหวาง ปริมาณกรดไขมันอิสระ<br />
ทั้งหมด และคุณสมบัติแปงสุกของขาวกลองที่เก็บรักษาที่<br />
อุณหภูมิ 25 และ 37 องศาเซลเซียส กรดไขมันอิสระ<br />
ทั้งหมดลดลงจาก 5.31 ถึง3.70 เปอรเซ็นต และจาก<br />
5.31 ถึง 2.09 เปอรเซ็ นต ของปริมาณไขมันทั้งหมด<br />
สําหรับขาวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 และ 37 องศาเซล<br />
เซียส ตามลําดับ ความสัมพันธระหวางคุณสมบัติแปงสุก<br />
และกรดไขมันอิสระทั้งหมดเปนความสัมพันธแบบเสน<br />
ตรง ดังนั้นกรดไขมันอิสระทั้งหมด และคุณสมบัติ ทาง<br />
เคมีกายภาพเปนผลอันเนื่องมาจากอุณหภูมิและระยะเวลา<br />
ของการเก็บรักษา<br />
NC-286 การผลิตเอธานอลจากสารละลายกากมันที่<br />
ยอยดวยกรดโดยการหมักดวย Saccharomyces<br />
cerevisiae<br />
กัลยา อยูนาน, จิรศักดิ์ คงเกียรติขจร, กนก รัตนะกนกชัย<br />
การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร<br />
National Conference
Change language