You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
298<br />
NC-238 จลนพลศาสตรการคืนตัวของทุเรียนอบแหง<br />
จินดาพร จํารัสเลิศลักษณ, อดิศักดิ์ นาถกรณกุล,<br />
สมชาติ โสภณรณฤทธิ์, สมเกียรติ ปรัชญาวรากร<br />
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแหงประเทศ<br />
ไทย ครั้งที่ 6 “วิศวกรรมเกษตรนําไทยสูครัวโลก”,<br />
30-31 มีนาคม 2548, โรงแรมมิราเคิลแกรนด,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 483-490<br />
เนื่องจากผลิตภัณฑอบแหง เชน ธัญพืชสําหรับ<br />
รับประทานเปนอาหารเชา และผลไมอบแหงที่ใชผสมใน<br />
ธัญพืชสําหรับรับประทานเปนอาหารเชา ตองนําไปแชนม<br />
ระหวางการบริโภค ดังนั้นการศึกษาพฤติกรรมการคืนรูป<br />
ของผลิตภัณฑอบแหงระหวางกระบวนการดูดซับนม<br />
ดังกลาวจึงเปนสิ่งที่สําคัญ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงคเพื่อ<br />
ศึกษาการเปลี่ยนแปลงความชื้นของทุเรียนซึ่งผานการ<br />
อบแหงดวยอากาศรอนและไอน้ํารอนยวดยิ่งที่อุณหภูมิ<br />
130-150 °C โดยการนําทุเรียนอบแหงดังกลาวแชในนม<br />
สดพรองมันเนยที่อุณหภูมิ 15-40 °C จากการทดลอง<br />
พบวา ผลิตภัณฑที่ผานการอบแหงที่อุณหภูมิสูงสามารถ<br />
คืนรูปไดดีกวาผลิตภัณฑที่ผานการอบแหงที่อุณหภูมิต่ํา<br />
การอบแหงดวย ไอน้ํารอนยวดยิ่งใหผลิตภัณฑที่มีความ<br />
สามารถในการคืนรูปที่ดีกวาการอบแหงดวยอากาศรอน<br />
และทุเรียนอบแหงที่แชในนมที่มีอุณหภูมิสูงสามารถดูด<br />
ซับนมไดเร็วกวาการแชในนมที่มีอุณหภูมิต่ํากวา เมื่อนํา<br />
ผลการทดลองที่ไดไปเปรียบเทียบกับผลที่ไดจากการ<br />
ทํานายดวยสมการ Peleg พบวา สมการ Peleg สามารถ<br />
ทํานายการเปลี่ยนแปลงความชื้นในทุเรียนอบแหงไดเปน<br />
อยางดี<br />
NC-239 การอบแหงเนื้อไกดวยไอน้ํารอนยวดยิ่ง<br />
รวมกับปมความรอน<br />
วรวิทย กรัยวณิชยกุล, อดิศักดิ์ นาถกรณกุล,<br />
สมชาติ โสภณรณฤทธิ์<br />
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแหงประเทศ<br />
ไทย ครั้งที่ 6 “วิศวกรรมเกษตรนําไทยสูครัวโลก”,<br />
30-31 มีนาคม 2548, โรงแรมมิราเคิลแกรนด,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 543-554<br />
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงคเพื่อศึกษาเทคนิคการ<br />
KMUTT Annual Research Abstracts 2005<br />
อบแหงเนื้อไกแบบ 2 ขั้นตอน คือ การอบแหงดวยไอน้ํา<br />
รอนยวดยิ่งตามดวยปมความรอน (SSD/HPD) และการ<br />
อบแหงดวยไอน้ํารอนยวดยิ่งตามดวยอากาศรอน<br />
(SSD/AD) โดยเปรียบเทียบกับการอบแหงดวยไอน้ํา<br />
รอนยวดยิ่งเพียงอยางเดียว โดยมีเงื่อนไขในการทดลอง<br />
คือ อบแหงเนื้อไกที่มีความชื้นเริ่มตน 3.11%d.b.<br />
จนกระทั่งความชื้นสุดทายเทากับ 0.11%d.b. อุณหภูมิไอ<br />
น้ํารอนยวดยิ่งเทากับ 120, 140 และ 160 °C อุณหภูมิ<br />
ของอากาศรอนหรือปมความรอนเทากับ 55 °C ความ<br />
ชื้นเนื้อไกหลังผานการอบแหงดวยไอน้ํารอนยวดยิ่งเทากับ<br />
30% และ 40% มาตรฐานเปยก ผลการทดลองพบวา<br />
เนื้อไกที่อบแหงดวยไอน้ํารอนยวดยิ่งตามดวยปมความ<br />
รอนมีการหดตัวนอย คุณภาพสีและการคืนตัวดีกวาเนื้อไก<br />
ที่อบแหงดวยไอน้ํารอนยวดยิ่งตามดวยอากาศรอนและไอ<br />
น้ํารอนยวดยิ่งเพียงอยางเดียว<br />
NC-240 จลนพลศาสตรการอบแหงและสมบัติทาง<br />
กายภาพของเนื้อหมูดวยเทคนิคการอบแหงแบบ<br />
สองชวง<br />
ณรงค อึ้งกิมบวน, สมชาติ โสภณรณฤทธิ์,<br />
สมเกียรติ ปรัชญาวรากร, อดิศักดิ์ นาถกรณกุล<br />
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแหงประเทศ<br />
ไทย ครั้งที่ 6 “วิศวกรรมเกษตรนําไทยสูครัวโลก”,<br />
30-31 มีนาคม 2548, โรงแรมมิราเคิลแกรนด,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 499-506<br />
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงคเพื่อศึกษาจลนศาสตร<br />
การอบแหงและสมบัติทางกายภาพของเนื้อหมูดวย<br />
เทคนิคการอบแหงแบบสองชวง กระบวนการอบแหง<br />
ประกอบดวยการอบแหงโดยใชอุณหภูมิสูงในชวงแรกดวย<br />
อากาศรอนหรือไอน้ํารอนยวดยิ่ง ที่อุณหภูมิ 150 °C แลว<br />
ตามดวยการอบแหงที่อุณหภูมิต่ําในชวงที่สองดวยปม<br />
ความรอนที่อุณหภูมิ 50°C และทําการศึกษาสมบัติทาง<br />
กายภาพของผลิตภัณฑหลังทําการอบแหงไดแก สี การหด<br />
ตัวและคาความแข็ง โดยเนื้อหมูจะถูกอบแหงในชวงแรก<br />
จากความชื้นเริ่มตนประมาณ 76.5% w.b. ใหเหลือ<br />
ความชื้นสุดทาย 30 40 50 และ 60% w.b. แลวทําการ<br />
อบตอเนื่องในชวงที่สองจนไดความชื้นสุดทาย 20%w.b.<br />
จากผลการทดลองพบวาเนื้อหมูที่ผานการอบแหงดวยไอ<br />
น้ํารอนยวดยิ่งในชวงแรกจะมีอัตราการอบแหงในชวงที่<br />
National Conference
Change language