Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
KMUTT Annual Research Abstracts 2005<br />
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแหงประเทศ<br />
ไทย ครั้งที่ 6 “วิศวกรรมเกษตรนําไทยสูครัวโลก”,<br />
30-31 มีนาคม 2548, โรงแรมมิราเคิลแกรนด,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 555-561<br />
งานวิจัยนี้เปนการศึกษาผลของการทดลองแชน้ํา<br />
และการเทมเปอริง ตอการเสื่อมสลายของเอนไซมยูรีเอส<br />
และคาการละลายโปรตีนในถั่วเหลือง ภายใตการอบแหง<br />
แบบฟลูอิไดซเบดดวยอากาศรอน ถั่วเหลืองแหงถูกนํามา<br />
แชในน้ําที่มีอุณหภูมิ 30°C และ 60°C เพื่อใหไดความ<br />
ชื้นเริ่มตนประมาณรอยละ 19.5 มาตรฐานแหงและ<br />
อบแหงที่อุณหภูมิ 135°C และ 150°C โดยมีทั้งการ<br />
เทมเปอริงและไมมีการเทมเปอริงกอนการอบแหง จากผล<br />
การทดลองพบวา ระยะเวลาเทมเปอริงและอุณหภูมิ<br />
อากาศรอนที่ใชในการอบแหง จะมีอิทธิพลตอการเสื่อม<br />
สลายของเอนไซมยูรีเอส มากกวาอุณหภูมิน้ําที่ใชแชเมล็ด<br />
ถั่วเหลือง โดยเมื่อใชเวลาในเทมเปอริงนานขึ้นและ<br />
อุณหภูมิอบแหงสูงขึ้นจะทําใหเอนไซมยูรีเอสเสื่อมสลาย<br />
ไดเร็วขึ้น สําหรับคาการละลายของโปรตีนนั้นพบวา เมล็ด<br />
ถั่วเหลืองที่ผานกระบวนการแชน้ําที่อุณหภูมิ 30°C<br />
เทมเปอริงเปนเวลา 1 ชั่วโมง และการอบแหงดวย<br />
อุณหภูมิ 135°C จะใหคาการละลายของโปรตีนดีที่สุด<br />
NC-236 สมบัติทางกายภาพของขาวเหนียวนึ่งสุก<br />
หลังการอบแหง<br />
วัชรานนท จุฑาจันทร, สมชาติ โสภณรณฤทธิ์,<br />
ศิริธร ศิริอมรพรรณ, ณัฐพล ภูมิสะอาด<br />
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแหงประเทศ<br />
ไทย ครั้งที่ 6 “วิศวกรรมเกษตรนําไทยสูครัวโลก”,<br />
30-31 มีนาคม 2548, โรงแรมมิราเคิลแกรนด,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 379-386<br />
การศึกษาสมบัติทางกายภาพของขาวเหนียวนึ่ง<br />
สุกหลังการอบแหง วิธีการศึกษาเปรียบเทียบคือการ<br />
อบแหงโดยวิธีการตากแดด วิธีการใชลมรอน และวิธี<br />
การใชไอน้ํารอนยวดยิ่ง โดยใชอุณหภูมิของตัวกลางใน<br />
การอบแหงโดยวิธีการใชลมรอน และวิธีการใชไอน้ํารอน<br />
ยวดยิ่งคือ 130, 150 และ 170 องศาเซลเซียส ทําการ<br />
ทดลองโดยการวัดสี การดูโครงสรางภายในดวย<br />
Scanning electron microscope (SEM) และความ<br />
297<br />
หนาแนน นํามาใชเพื่อเปรียบเทียบสมบัติทางกายภาพ<br />
ของขาวเหนียวที่เปลี่ยนแปลงหลังจากการอบแหง จาก<br />
การศึกษาพบวาสีของตัวอยางที่อบแหงดวยลมรอนมีสี<br />
คล้ําเล็กนอย และการอบแหงดวยไอน้ํารอนยวดยิ่งมีสีคล้ํา<br />
มากที่สุด ผิวของตัวอยางที่อบแหงดวยลมรอนและไอน้ ํา<br />
รอนยวดยิ่งจะมีรูที่ผิวเปนจํานวนมาก และภายในตัวอยาง<br />
ที่อบแหงดวยลมรอนและไอน้ํารอนยวดยิ่งจะมีโพรง<br />
เกิดขึ้น การอบแหงดวยวิธีใชไอน้ํารอนยวดยิ่งใหคาความ<br />
หนาแนนจริงมากกวาการอบแหงดวยวิธีใชลมรอน แต<br />
ความหนาแนนปรากฏของการอบแหงทั้ง 2 วิธีจะไมแตก<br />
ตางกัน<br />
NC-237 แบบจําลองทางคณิตศาสตรสําหรับการ<br />
อบแหงถั่วเหลืองเมล็ดเดี่ยวดวยไอน้ํารอนยวดยิ่ง<br />
และอากาศรอน<br />
อุบลวรรณ ชนะภัย, สมชาติ โสภณรณฤทธิ์,<br />
สมเกียรติ ปรัชญาวรากร<br />
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแหงประเทศ<br />
ไทย ครั้งที่ 6 “วิศวกรรมเกษตรนําไทยสูครัวโลก”,<br />
30-31 มีนาคม 2548, โรงแรมมิราเคิลแกรนด,<br />
กรุงเทพฯ, หนา 587-601<br />
งานวิจัยนี้มีจุดประสงคเพื่อพัฒนาแบบจําลอง<br />
ทางคณิตศาสตรสําหรับการอบแหงถั่วเหลืองเมล็ดเดี่ยว<br />
ระหวางการใชไอน้ํารอนยวดยิ่งและอากาศรอนดวย<br />
เทคนิคฟลูอิไดเซชัน โดยใชหลักการถายเทความรอนและ<br />
มวลมาอธิบายกระบวนการอบแหง เพื่อทํานายผลของ<br />
ปจจัยตางๆ ที่มีตอการควบแนนของไอน้ําและอิทธิพลของ<br />
ตัวกลางตออัตราการอบแหง ซึ่งผลการคํานวณจาก<br />
แบบจําลองทางคณิตศาสตรที่พัฒนาขึ้นใหผลสอดคลอง<br />
กับผลการทดลอง และจากการศึกษาพบวาตัวแปรที่มี<br />
อิทธิพลตอการดูดซับน้ําในชวงการควบแนนของไอน้ําที่<br />
สําคัญ ไดแก อุณหภูมิของไอน้ํารอนยวดยิ่งและอุณหภูมิ<br />
เริ่มตนของถั ่วเหลือง โดยเมื่ออุณหภูมิของไอน้ํารอนยวด<br />
ยิ่งและอุณหภูมิเริ่มตนของถั่วเหลืองสูงจะทําใหการดูดซับ<br />
น้ําของเมล็ดเกิดขึ้นนอย นอกจากนี้ในงานวิจัยได<br />
ทําการศึกษาสวนของอุณหภูมิอินเวอรชันตออัตราการ<br />
อบแหงของเมล็ดถั่วเหลืองเดี่ยว พบวาเมื่อใชความเร็ว<br />
ตัวกลางของการอบแหงและความชื้นเริ่มตนของเมล็ด<br />
สูงขึ้นสงผลใหคาอุณหภูมิอินเวอรชันต่ําลง<br />
National Conference
Change language