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OpiniónComercioSALVADOR SANTOS CAMPANO - Presidente de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de PasteleríaLa pastelería artesana:crisis y futuroLos pequeñosempresarios siguendemostrando cada día sucapacidad y creatividadPara promocionar nuestros negociosartesanos del dulce, en sumayoría familiares, de pastelería,repostería, bombonería o fiambres, anteun nuevo consumidor, debemos basarla elección de negocio en la calidad, laprofesionalidad y los precios justos. Paraello tenemos que incorporar la innovaciónpermanente desde la misma formade entender el sector.El arte del dulce vive un momentoespecial. La crisis nos está afectando ynuestro futuro depende de nuestra entrega,trabajo, iniciativa, arte y creatividad.Los profesionales de la pastelería precisanuna formación profesional continuaque abarque todos los aspectos de laempresa y facilite su evolución hacia laespecialización. Las nuevas tecnologíasestán creando nuevas formas de trabajoen nuestros obradores y en su comercialización,a través del comercio electrónicoy el telemarketing. Esto conllevanuevas fórmulas de pago que aportanseguridad y actúan como incentivo parael consumidor.En un mercado globalizado, y teniendoen cuenta la estructura de nuestrotejido empresarial, hemos abordado laproblemática de las pymes comercialescon una visión integral de la gestión yadoptando una estrategia global centradaen la obtención de resultados. Así, sehan adoptado nuevos hábitos de uso detecnologías con una nueva mentalidadentre los pequeños empresarios, quesiguen demostrando cada día su capacidady creatividad.Mantener la competitividad de losproductos exige innovar continuamente.No ignoramos la influencia de Internet,las redes sociales y las nuevas tecnologíasen el comercio minorista, y por ello nospreparamos para actuar en un escenariovirtual, al tiempo que ya conocemos lasventajas de vender los productos de pasteleríay confitería mediante el comercioelectrónico. Además, con las nuevas tecnologíasahora es posible obtener y analizarla información relevante necesariapara identificar las oportunidades y amenazaslatentes de una coyuntura comercialy económica en constante cambio.No deberemos olvidar el valor deprudencia y el ardor de la cautela, sintorcer el propósito, sin mellar la decisiónforjada en el tesón, la paciencia, larazón, la experiencia y la meditación,que siempre ha tenido nuestro sector.Hay quienes pasan la vida soñando yquienes dan vida a sus sueños; quienessueñan con logros y quienes logran sussueños; quienes siguen las huellas y losque las dejaron.Tenemos que rechazar todo lo quenos limite. El futuro se construye conla esperanza de conseguir lo que unoquiere, con fe ciega en uno mismo paralograrlo. Construir la confianza puedellevar años, pero destruirla solo unossegundos.44