Piano Sanitario Regionale 1999-2001 Toscana - Farmindustria

PIANO
SANITARIO
REGIONALE
TOSCANA
PROMETEO – ATLANTE DELLA SANITÀ ITALIANA 2000
home
- il sistema informativo e il sistema degli indicatori.
In prima istanza la task-force sarà costituita da: 2 operatori medici, 2 ingegneri e 2 operatori
tecnico - professionali.
5. Azione programmata: Alimenti e nutrizione
5.1. Il quadro di riferimento
5.1.1 L'alimentazione è uno dei più importanti tra i diversi fattori che concorrono ad assicurare
la tutela della salute e la qualità della vita.
Negli ultimi quaranta anni, in Toscana come nel resto del paese, si è registrata una profonda
evoluzione dei consumi alimentari, la dieta si è arricchita sul piano dei nutrienti ma si è modificata
in maniera sostanziale, variando il consumo di singoli alimenti o gruppi di alimenti. Il
regime alimentare è associato a malattie metaboliche e degenerative. Per tali patologie, che
risultano dalla complessa interazione tra genetica, ambiente e stili di vita, l'alimentazione costituisce
un importante fattore di rischio. Esiste un collegamento fra alimentazione e malattie
cardiovascolari, diabete non insulino dipendente, alcuni tumori, anemia, gozzo, calcolosi renale.
Da considerare inoltre che la salubrità degli alimenti e delle bevande dipende essenzialmente
dall'assenza di microrganismi patogeni e da livelli non significativi di sostanze tossiche capaci
di indurre tossinfezioni ed intossicazioni nei consumatori. Le caratteristiche di salubrità debbono
essere tutelate durante i percorsi che portano gli alimenti dalla produzione al consumo.
È quindi essenziale arrivare ad un approccio organico ed interdisciplinare della questione alimenti,
la quale è connotata da una forte trasversalità che coinvolge vari fattori (coltivazione e
allevamento, sistema produttivo e di trasformazione, rete distributiva, stili di vita), complessivamente
interagenti sullo stato di salute. È necessario indirizzare gli interventi in senso preventivo
piuttosto che dover poi agire a danno instaurato.
5.1.2. I riferimenti normativi e programmatici che fanno da guida alla presenta azione programmata
sono:
- Piano sanitario nazionale 1998 - 2000
Il nuovo Piano sanitario nazionale, valevole per il triennio 1998 - 2000, prevede un forte impegno
sul tema alimentazione con priorità sui seguenti obiettivi:
- promuovere comportamenti e stili di vita per la salute;
- contrastare le principali patologie;
- migliorare il contesto ambientale.
- Deliberazione del Consiglio regionale n. 191 del 3.6.1997
Nell'ambito delle "Direttive per l'organizzazione delle attività di educazione alla salute per gli
anni 1997/98" viene individuato il progetto "Giovani ed alimentazione", riconoscendo il ruolo
sempre più rilevante che gli adolescenti attribuiscono all'alimentazione. Un rapporto corretto
costituisce, infatti, un'importante occasione di promozione della salute.
- DLgs 17.5.1997, n. 155
Con il Decreto legislativo 155/97, in materia di igiene dei prodotti alimentari, il titolare dell'industria
alimentare diviene soggetto garante della rispondenza di tutta la filiera ai requisiti di
igienicità. Le modalità con le quali operare sono una scelta effettuata esclusivamente dal responsabile
dell'industria che opera con il sistema di "autocontrollo" della produzione.
Nel nuovo contesto delineato dal DLgs 155/97 cambia totalmente anche il ruolo delle Aziende
USL che, in sede di vigilanza, dovranno effettuare principalmente e prioritariamente il "controllo
dell'autocontrollo". I servizi di prevenzione dovranno assumere un ruolo centrale per quanto
riguarda l'assistenza e la formazione da assicurare all'utenza in modo da sostenere e favorire il
processo di cambiamento.
97