Mad til spædbørn og småbørn - Sundhedsstyrelsen

ær kan give symptomer på forgiftning hos børn. Dagiftstofferne i hyldebær er varmefølsomme, skal rå hyldebærtil børn altid koges mellem 15 og 20 minutter.Herefter er der ikke længere fare for forgiftninger.Kerner og kostfibreNår man skal vælge brød til barnet, må det gerne værelidt tungt i det, og lavet af fuldkornsmel. Men det betyderikke, at man skal gå efter brød, hvor man kan sede hele kerner.Børn skal have kostfibre fra den mad, de spiser, bl.a.fordi kostfibre er med til at holde maven i gang. Kostfibrefår man fra frugt og grøntsager og fra kornprodukterne,især fra brød der er lavet af groft mel og frahavregryn.Kostfibre findes i kornets skal. Groft mel som rugmel,grahamsmel og fuldkornshvedemel, og havregryn,er lavet af de hele kerner, der er blevet formalet ellervalset, så skallens kostfibre kommer med. Brødet kanaltså indeholde kostfibre, selvom man ikke kan se dehele kerner i brødet.Mange rugbrød og grovbrød indeholder også helekerner, der ikke er knust eller formalet. Det kan værehele rug- eller hvedekerner, men det kan også for eksempelvære solsikkekerner eller hørfrø. Det kan smagegodt, men hvis man ikke tygger kernerne godt, kommerde hele ud i den anden ende. Derfor har små børn ingenglæde af de hele kerner, og får de for mange, giverdet en meget løs afføring.Desuden har hørfrø og solsikkekerner et ret højtindhold af tungmetallet cadmium, der opkoncentreresi kroppen og på længere sigt kan skade især nyrerne.Man skal derfor ikke indtage frøene i for store mængder.Andre olieholdige frø som sesamfrø, pinjekerner,græskarkerner og birkes har et væsentligt lavere cadmiumindholdend solsikkekerner og hørfrø.For at begrænse indtaget af cadmium fra olieholdigefrø som solsikkekerner og hørfrø, anbefaler Fødevarestyrelsengenerelt for alle:• Solsikkekerner og hørfrø bør ikke spises i størremængder.• Kernerne bør ikke bruges til fremstilling af mælkeerstatningfx til mælkeallergikere.• Solsikkekerner og hørfrø kan derimod godt bruges ibegrænset omfang i bl.a. brød, hvor de indgår somen mindre del.• Solsikkeolie og hørfrøolie kan anvendes som andreplanteolier, da cadmium ikke kommer over i olien.Husk det generelle kostråd om at spise varieret. Detgælder også for brød. Lad mindst halvdelen være rugbrødog havregryn. Så kan resten varieres mellem andrefuldkornsprodukter og finere hvidt brød. Læs ogsåside 99 og om Fuldkornslogoet side 100.Kosttilskud og naturlægemidlerBortset fra tilskud af D-vitamin og jern er kosttilskuduegnede og unødvendige for børn under 1 år, og naturlægemidlerbør ikke bruges til børn under 2 år.KøkkenhygiejneGod køkkenhygiejne er rigtig håndtering af madvarer.God køkkenhygiejne er vigtig, ikke mindst når det drejersig om mad til spædbørn, som ellers kan få pådragetsig et maveonde, da deres forsvar over for bakterier ermindre end ældre børns og voksnes.MERE information 107