Mad til spædbørn og småbørn - Sundhedsstyrelsen

RestemadFor at holde dannelsen af bakterier nede er det vigtigtat håndtere restemad på følgende måder:• Varmt tilberedte retter skal inden for 3 timer entenspises eller stilles i køleskabet.• En varm rest mad skal helst straks i køleskabet, såsnart den holder op med at dampe. Rør rundt i retten,så køler den hurtigere. Større portioner mednylavet mad afkøles bedst i en gryde med konstantiskoldt vand eller ved at skabe en stor overflade fxved at dele portionen i mindre skåle eller på et stortfad.• Hold ikke maden varm til familiemedlemmer, somskal spise senere end den øvrige familie, men afkølog varm maden op igen lige før, den skal spises.• Genopvarm maden omhyggeligt. Det er ikke nok,at den kun er lunken. Rør rundt i retten, så varmenfordeler sig, og al maden i gryden koger.• Retter eller rester af varmt tilberedte retter indeholdendefriske krydderurter og bladgrøntsager (fxspinattærte, persillesovs og stuvet kål) må godt genopvarmes,såfremt ovenstående hygiejneregler eroverholdt.• Rester af kold mad, fx pålæg, skal i køleskab meddet samme.• En rest kold mad pyntet med grønt drys skal altidkasseres.• Tag kun den mad op på tallerkenen, som barnet kanspise, og smid resterne ud, hvis barnet ikke spiserop, da de kan være forurenet af bakterier fra barnetsmund.Læs også om ‘Grønt drys’ side 106 og ‘Nitrat og nitrit’side 107.Rosiner og anden tørret frugtBørn bør kun spise rosiner i mindre portioner og ikkehver dag. Små børn under 3 år bør ikke spise mere endca. 50 gram rosiner om ugen, mens større børn kanspise flere rosiner. Rosiner kan have et højt indhold afsvampegiften ochratoksin A, som stammer fra skimmelsvampeog er kræftfremkaldende. Det betyder ikkenoget, hvis børnene spiser mange rosiner én dag og ingende næste. Det er det totale indtag over en længereperiode, som skal begrænses.Der er ikke de samme problemer med anden tørretfrugt. Tørret frugt, herunder tørret frugtpålæg, eret alternativ til slik og andre søde sager, men bør ligesomandre søde sager begrænses, fordi det har et højtenergiindhold, og dermed kan øge risiko for overvægteller tage pladsen op for anden mad. Det høje energiindholdstammer fra det naturlige sukkerindhold i dentørrede frugt, som desuden har tendens til at klistrefast i tænderne og dermed øger risikoen for huller itænderne. Tørret frugt kan ikke erstatte den friskefrugt i små børns mad.SaltBarnets mad bør normalt ikke tilsættes salt, fordi spædbarnetsnyrer ikke kan udskille så meget salt og for ikkeat vænne barnet til at foretrække mad, som smager salt.Et overforbrug kan føre til forhøjet blodtryk.Barnet kan dog godt spise med af familiens mad,hvis familiens grønsager og øvrige mad kun saltes let.Der, hvor børn og voksne henter hovedparten af saltindtaget,er fra færdigproducerede madvarer. Så væropmærksom på brugen af kødpålæg, færdigretter ogost inkl. ostehapser, da de kan indeholde meget tilsatsalt.MERE information 109